Oie rôtie aux oranges

OIE RÔTIE À L'ORANGE

cuisson: 2H30
prépartion: 1H30
pour 4

1 jeune oie d'environ 3kg
8 oranges
1 verre de cognac
25g de beurre
1 cuil.à soupe de fécule
8 tranches de pain de mie de 3mm d'épaisseur
sel,poivre.

Flamber et vider l'oie. Mettre le foie de coté.
Eplucher 3 oranges. Garder les fruits pour la décoration du plat. Barder la poitrine de l'oie avec les pelures d'oranges. Mettre à l'intérieur de l'oie, un morceau de pelure d'orange et 1 cuilerée de cognac. saler,poivrer et coudre l'ouverture.

Faire fondre le beurre dans une casserole. Badigeonner l'oie avec le beurre fondu puis la placer dans la lèchefrite du four. La faire cuire à four doux à 180C, 2h20min.

Au fur et à mesure de la cuisson, retirer la graisse fondue. saler et poivrer à mi-cuisson. Presser 3 oranges, et arroser l'oie de temps en temps avec le jus. Passer le foie réservé à la moulinette.

Le mettre dans une casserole. Ajouter la fécule au foie écraser. Délayer avec le jus de 2 oranges. Arroser avec le reste de cognac. Faire cuire à feu doux sans cesser de tourner pendant 10 min. environ. Saler et poivrer.

Couper les tranches de pain de mie en triangles. Faire chauffer dans une poêle un peu de graisse d'oie fundue. Y mettre à frire les tranches de pain 1 à 2 min. de chaque côté.

Ébouillanter un grand plat de service. L'essuyer. Le garnir avec les croûtons frits et découper l'oie. Passer la sauce foie-cognac-orange au chinois. En napper les croûtons. Dresser les morceaux d'oies sur les croûtons recouverts de cette sauce. Couper les oranges pelées en rondelles et en décorer le plat. Dégraisser le jus de cuisson, le verser dans une saucière et servir très chaud.

bisous...@nne