Osso bucco de biche au thym et purée de panais crémeuse

Osso bucco de biche et sa purée de panais

1k.200 de jarret de biche coupé
5 cl d'huile
50 grs de carottes
50 grs d'oignons
50 grs de poireaux
2 tomates
2 gousse d'ail
thym,laurier ,sel poivre

puré de panais

600 grs de panais
8 cl de crème
50 grs de beurre
fleur de sel
poivre
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L'osso bucco

faire couper le jarret de 3 cm d'épaisseur
le faire revenir à l'huile les tranches,bien colorer,parsemer de garniture(carrotte en dés-poireaux -oignons))bien colorer l'enssemble ,ajoutter les 2 tomates épluchés,le thym,laurier- gousse d'ail
Mouiller avec de l'eau à mi-hauteur

Cuire doucement à couvert pendand 3 à 4 heure,retouner à mis cuisson.

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purée de panais
cuire les panais à l'eau bouillante salée,après cuisson,égouter ,puis mixer avec du beure et la crème saler ,poivrer
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Sortir la viande après cuisson la poser dans un plat ,réduire un le jus de cuisson (y compris les légumes ),napper la viande .

boisson un bon pinot noir d'alsace (avec modération