Pavé de chevreuil au foie gras et aux figues

Pas trop compliqué à réaliser : juste un peu d'organisation !

Pour 4 personnes :
deux filets de chevreuil
quelques belles tranches de foie gras de canard frais (une par tournedos)
12 figues
2 échalottes
1 carotte
5 cl de vinaigre de xéres
5 cl de porto
5cl de vin blanc sec
130 g de beurre
sel poivre.

* eplucher et émincer finement la carotte et les échalottes

* découper les filets en tournedos, les diposer dans un saladier et les aroser du vin blanc, du vinaigre et ajouter la carotte et l'échalotte. poivrer et laisser mariner pendant une heure.

*éplucher les figues et les faire dorer avec 30g de beurre dans une poële pendant environ 5 mn. secouer la poêle pour qu'elles n'attachent pas. les réserver, ne pas jetter le suc de cuisson

* retirer et sécher les tournedos en veillant à récupérer la marinade et les légumes.

* faire chauffer une poêle antiadhésive, y faire revenir le foie gras coupé en tranche : même nombre que de tournedos. (! que les tranches soient assez épaisses ~1.5cm car elles réduisent beaucoup!) les retirer et les placer sur un papier absorbant.

* dans la sauteuse des figue, faire fondre 50g de beurre. puis, à feu vif, faire sauter les tournedos de chaque côté quelques minutes. les réserver.

* dans cette même sauteuse, faire suer la carotte et les échalottes de la marinade. puis verser le jus de la marinade et laisser réduire. terminer en ajoutant le porto. faire réduire à nouveau. incorporer les 50g de berre restant par petits morceaux en fouettant. retirer du feu.

* disposer chaque tournedos dans les assiettes, le couvrir d'une tranche de foie et naper de la sauce. vous pouvez mettre aussi quelques morceaux de carottes et d'échalottes. disposer les figues.

* vous pouvez accompagner ce plat de pommes noisettes au four ou simplement d'un riz blanc.

et là : c'est trop bon ! j'ai fait un tabac avec ce plat !
j'essaye de joindre un photo !

Bon appétit tit

(recette basé sur celle du chasseur français)