Pavés d'autruche aux asperges

Voici une recette d'autruche,c'est délicieux,tu verras.



- 200 gr d'asperges vertes (fraiches ou surgelées)
- 2 échalottes hachées
- 2 c à café de baies roses
- 1 pincée de noix de muscade rapée
- 1 feuille de laurier
- 2 pavés d'autruche ( de plus ou moins 150 gr chacun)
- 20 cl de vin rouge corsé
- 50 gr de morilles (déshydratées)
- 1 c à café d'huile d'arachide
- 20 gr de beurre
- 1 c à soupe de persil plat haché
- sel et poivre

préparation:

1) faire cuire les asperges 8' à la vapeur
2) mélanger 1 échalotte avec 1 c à café de baies roses,muscade et laurier émietté.Enrober les pavés,les poser dans un plat ,ajouter le vin et laisser macérer 3h au frais
3)rehydrater les morilles,les égoutter et les faire sauter 5' dans l'huile,sel,poivre et réserver
4) faire revenir le hachi d'échalote,5' dans le beurre,ajouter les morilles,les asperges,le persil,sel et poivre.Poursuivre la cuisson 5' à feu moyen
5) egoutter et éponger les pavés d'autruche,faites les dorer,4' par face,dans le beurre restant,sel poivre et reserver au chaud
6) déglacer les sucs de cuisson avec la marinade filtrée et laisser réduire de moitié
7) dresser les pavés d'autruche sur des assiettes,entourer de morilles et des asperges.Napper de sauce et parsemer de baies roses

cette recette est pour deux personnes,donc ajuster les proportions suivant le nombre de personne.