Ingrédients
Équivalences
- 2 perdreaux
- 1/3 de litre de vin blanc
- 100 g de lard fumé
- 50 g de beurre
- 20 noisettes décortiquées
- 1/2 verre d'huile
- 1/2 verre à Madère de Cognac
- 1/2 citron
- 1 carotte
- 3 oignons moyens
- 4 petits oignons blancs
- thym, laurier
- sel, poivre
- 4 tranches de pain dorées au beurre
Perdreau aux noisettes
Nombre de personnes : 4
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédient :
2 perdreaux
1/3 de litre de vin blanc
100 g de lard fumé
50 g de beurre
20 noisettes décortiquées
1/2 verre d'huile
1/2 verre à Madère de Cognac
1/2 citron
1 carotte
3 oignons moyens
4 petits oignons blancs
thym,laurier
sel, poivre
4 tranches de pain dorées au beurre.
Préparation : Plumer, vider, flamber les perdreaux. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Préparer une marinade avec huile, vin blanc, jus de citron, carottes, oignons en rouelles, sel, poivre en grains, thym, laurier. Y mettre les perdreaux pour 48 heures en les retournant souvent. Retirer les perdreaux et les essuyer avec un papier-linge. Faire chauffer le beurre dans une cocotte et y mettre à dorer les lardons en dés, les petits oignons, puis les perdreaux. Lorsque le tout est doré, flamber au cognac. Retirer les perdreaux et, dans la cocotte, verser la marinade. Faire réduire cette sauce à feu vif. Elle doit être assez consistante. Remettre les perdreaux dans la cocotte et faire cuire 20 à 25 minutes à feu doux. Hacher finement les noisettes et en ajouter la moitie dans la sauce. Continuer la cuisson pendant quelques minutes. Faire dorer Les croûtons au beurre. Disposer les demi-perdreaux sur les croûtons, arroser avec la sauce et parsemer le plat avec le reste des noisettes hachées.
Nombre de personnes : 4
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédient :
2 perdreaux 1/3 de litre de vin blanc 100 g de lard fumé 50 g de beurre 20 noisettes décortiquées 1/2 verre d'huile 1/2 verre à Madère de Cognac 1/2 citron 1 carotte 3 oignons moyens 4 petits oignons blancs thym,laurier sel, poivre 4 tranches de pain dorées au beurre. Préparation : Plumer, vider, flamber les perdreaux. Les couper en deux dans le sens de la longueur. Préparer une marinade avec huile, vin blanc, jus de citron, carottes, oignons en rouelles, sel, poivre en grains, thym, laurier. Y mettre les perdreaux pour 48 heures en les retournant souvent. Retirer les perdreaux et les essuyer avec un papier-linge. Faire chauffer le beurre dans une cocotte et y mettre à dorer les lardons en dés, les petits oignons, puis les perdreaux. Lorsque le tout est doré, flamber au cognac. Retirer les perdreaux et, dans la cocotte, verser la marinade. Faire réduire cette sauce à feu vif. Elle doit être assez consistante. Remettre les perdreaux dans la cocotte et faire cuire 20 à 25 minutes à feu doux. Hacher finement les noisettes et en ajouter la moitie dans la sauce. Continuer la cuisson pendant quelques minutes. Faire dorer Les croûtons au beurre. Disposer les demi-perdreaux sur les croûtons, arroser avec la sauce et parsemer le plat avec le reste des noisettes hachées.