Ingrédients
Équivalences
- 2 perdreaux
- 100 gr de lardons fumés
- farine
- 10 cl de vin blanc moelleux
- 100 gr de carottes en cubes
- 100 gr d’oignons émincés
- 50 gr céleri en dés
- 2 cèpes secs
- Sel, poivre
- Beurre
Perdreaux en sauce
(source:wirtualnafrancja.com)
2 perdreaux
100 gr de lardons fumés
farine
10 cl de vin blanc moelleux
100 gr de carottes en cubes
100 gr d’oignons émincés
50 gr céleri en dés
2 cèpes secs
Sel, poivre
Beurre
Faire fondre les lardons fumés. Faire dorer les perdreaux dedans puis cuire à 200 °C
pendant 40 mn. Arroser souvent. Les découpés : filet, cuisses, ailes, garder au chaud.
Mettre les carcasses et parures restantes dans une cocotte, saupoudrer d’un peu de farine.
Ajouter les carottes, les oignons, le céleri, les cèpes.
Mouiller avec le jus de cuisson, le vin blanc, un peu d’eau s’il le faut. Porter à ébullition,
Cuire 20 mn à feu doux. Passer le tout en écrasant bien pour ne conserver que le jus, lier
cette sauce avec une noix de beurre hors du feu.
Puis enrober les perdreaux bien chauds avec cette sauce chaude.
(source:wirtualnafrancja.com)
2 perdreaux
100 gr de lardons fumés
farine
10 cl de vin blanc moelleux
100 gr de carottes en cubes
100 gr d’oignons émincés
50 gr céleri en dés
2 cèpes secs
Sel, poivre
Beurre
Faire fondre les lardons fumés. Faire dorer les perdreaux dedans puis cuire à 200 °C
pendant 40 mn. Arroser souvent. Les découpés : filet, cuisses, ailes, garder au chaud.
Mettre les carcasses et parures restantes dans une cocotte, saupoudrer d’un peu de farine.
Ajouter les carottes, les oignons, le céleri, les cèpes.
Mouiller avec le jus de cuisson, le vin blanc, un peu d’eau s’il le faut. Porter à ébullition,
Cuire 20 mn à feu doux. Passer le tout en écrasant bien pour ne conserver que le jus, lier
cette sauce avec une noix de beurre hors du feu.
Puis enrober les perdreaux bien chauds avec cette sauce chaude.