Ingrédients
Équivalences
- 500 gr de choux
- 125 gr de lard de poitrine maigre
- 1 petit saucisson cru
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- 1 carotte
Perdrix aux choux!
Pour une perdrix il faut comme ingrédients:
500 gr de choux,poids net;125 gr de lard de poitrine maigre,coupée en larges tranches;1 petit saucisson cru;75 gr de beurre;1 oignon piqué d'un clou de girofle;1 carotte;1 bouquet garni;1 demi-litre de bouillon non dégraissé;1 cuillèrée rase de farine pétrie avec une noix de beurre.
Vous coupez votre chou en quartiers,supprimez également trognon et côtes;faites-le bouillir fortement dans de l'eau salée pendant un quart d'heure environ.Rafraîchissez le en expriment l'eau qu'il contient.
Dans un faitoux vous faites chauffer une noix de beurre,vous y mettez également la perdrix et le lard.Lorsque la Perdrix et le lard sont légèrement dorés ;Enlevez-les.et rajoutez encore un peu de beurre;étalez au fond du faitout le tiers des choux ,assaisonnés de sel et de poivre;par-dessus placez la perdrix et la carotte en tranches;recouvrez de chou;ensuite placez dessus lard,saucisson,oignon;ajoutez le reste du chou,le beurre,le bouillon.L'ébullition étant prise,couvrez.Et faites cuire doucement dans votre cocotte une heure à une heure et demi.
Pour servir,disposez les choux,égouttés et prèssés,sur un plat chauffé;la perdrix par-dessus,entourée du lard, des rondelles de saucisson et de carotte .liez le jus de la casserole avec du beurre manié,et servez le tout en saucière
Bon appétit
Pour une perdrix il faut comme ingrédients:
500 gr de choux,poids net;125 gr de lard de poitrine maigre,coupée en larges tranches;1 petit saucisson cru;75 gr de beurre;1 oignon piqué d'un clou de girofle;1 carotte;1 bouquet garni;1 demi-litre de bouillon non dégraissé;1 cuillèrée rase de farine pétrie avec une noix de beurre.
Vous coupez votre chou en quartiers,supprimez également trognon et côtes;faites-le bouillir fortement dans de l'eau salée pendant un quart d'heure environ.Rafraîchissez le en expriment l'eau qu'il contient.
Dans un faitoux vous faites chauffer une noix de beurre,vous y mettez également la perdrix et le lard.Lorsque la Perdrix et le lard sont légèrement dorés ;Enlevez-les.et rajoutez encore un peu de beurre;étalez au fond du faitout le tiers des choux ,assaisonnés de sel et de poivre;par-dessus placez la perdrix et la carotte en tranches;recouvrez de chou;ensuite placez dessus lard,saucisson,oignon;ajoutez le reste du chou,le beurre,le bouillon.L'ébullition étant prise,couvrez.Et faites cuire doucement dans votre cocotte une heure à une heure et demi.
Pour servir,disposez les choux,égouttés et prèssés,sur un plat chauffé;la perdrix par-dessus,entourée du lard, des rondelles de saucisson et de carotte .liez le jus de la casserole avec du beurre manié,et servez le tout en saucière
Bon appétit