Ingrédients
Équivalences
- 500g de choux
- 1 perdrix (avec trognons et côtes supprimés)
- lard
- saucisson
- oignon
- carotte
Perdrix aux choux! 
Proportions; pour une perdrix: 500 g de choux,supprimez trognons et côtes; faites-le bouillir fortement dans de l'eau salée un quart d'heure
Rafraîchissez,exprimez l'eau
Dans une noix de beurre chauffé,faites colorer la perdrix et le lard
Enlevez-les.A la graisse de la casserole ajoutez un peu de beurre.Etalez au fond le tiers des choux assaisonnés de sel et poivre;par-dessus placez la perdrix et la carotte en tranches;recouvrez de chou; placez dessus lard,saucisson,oignon;ajoutez le reste du chou,le beurre le bouillon.L'ébullition prise,couvrer d'un rond de papier et du couvercle.Cuisez doucement au four une heure et demi à 2 heures.
Pour servir;disposez les choux,égouttés et pressés,sur plat chauffé
;la perdrix par-dessus,entourée du lard,des rondelles de saucisson et de carotte.Liez le jus de la casserole avec le beurre manié,pour servir en
saucière.
Bonne journée.
Proportions; pour une perdrix: 500 g de choux,supprimez trognons et côtes; faites-le bouillir fortement dans de l'eau salée un quart d'heure
Rafraîchissez,exprimez l'eau
Dans une noix de beurre chauffé,faites colorer la perdrix et le lard
Enlevez-les.A la graisse de la casserole ajoutez un peu de beurre.Etalez au fond le tiers des choux assaisonnés de sel et poivre;par-dessus placez la perdrix et la carotte en tranches;recouvrez de chou; placez dessus lard,saucisson,oignon;ajoutez le reste du chou,le beurre le bouillon.L'ébullition prise,couvrer d'un rond de papier et du couvercle.Cuisez doucement au four une heure et demi à 2 heures.
Pour servir;disposez les choux,égouttés et pressés,sur plat chauffé
;la perdrix par-dessus,entourée du lard,des rondelles de saucisson et de carotte.Liez le jus de la casserole avec le beurre manié,pour servir en
saucière.
Bonne journée.