Petits feuilletés de faisan aux morilles

Bonsoir Blanquette,

Voici ce que j'ai trouvé :

PETITS FEUILLETES DE FAISAN AUX MORILLES

Pour 4 personnes

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes

- 50 gr de morilles déshydratées
- 1 carotte
- 1 navet
- 200 gr de filet de faisan (sans peau ni os)
- 35 cl de crème fraîche
- 10 gr de beurre + beurre pour la plaque
- 400 gr de pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c à s de lait
- 1 échalote
- 1 dl de cognac
- sel et poivre

- Faire réhydrater les morilles dans un bol d'eau tiède (en suivant les indications de l'emballage), puis les égoutter.

- Peler la carotte et le navet. Les tailler en petits dés et les faire blanchir 2 minutes à l'eau bouillante salée.
Détailler le filet de faisan, en aiguillettes, puis en dés.
Mélanger les ¾ de la brunoise, 5 cl de la crème fraîche et 35 gr des morilles.
Saler et poivrer.

- Préchauffer le four à 240°.
Beurrer une plaque de cuisson.

- Découper 4 cercles de pâte feuilletée de 11 cm de diamètre et 4 de 10 cm de diamètre.
Sur les plus petits cercles, répartir les dés de faisan, puis la brunoise à la crème.
Enduire les bords de pâte de jaune d'oeuf battu avec le lait et déposer les plus grands cercles par-dessus.
Souder les bords en les pressant. Réserver au réfrigérateur.

- Pour la sauce ; peler et hacher l'échalote et la faire colorer dans le beurre chaud.
Y ajouter le cognac, les restes de crème fraîche, de morilles et de brunoise, sel, poivre, puis laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

- Disposer les feuilletés sur la plaque beurrée, tracer des croisillons sur le dessus à l'aide d'un couteau bien acéré. Les enduire du reste de jaune d'oeuf, effectuer la cuisson 20 à 25 minutes à four chaud.

- Présenter les feuilletés bien chauds sur les assiettes, entourés d'un filet de sauce.
Présenter le reste à part.

A+

NIK