Ingrédients
Équivalences
- 4 pigeons
- 1,5 kilogrammes de petits pois frais
- 1 coeur de laitue
- 20 petits oignons grelots
- 1 échalote
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 2 dl de vin blanc
- 60 g de lardons
- 1 pincée de sucre
- sel
- poivre
Pigeon aux petits pois
Portions: 4
Temps de préparation: 30 minutes
Remarques:
- Cuisson : 40 min environ
4 pigeons
1,5 kilogrammes de petits pois frais
1 coeur de laitue
20 petits oignons grelots
1 échalote
50 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
2 dl de vin blanc
60 g de lardons
1 pincée de sucre
sel
poivre
Préparer les pigeons ou demander au boucher de le faire. Écosser les petits pois. Laver et éponger le coeur de laitue. Peler les petits oignons. Éplucher et couper finement l'échalote. Chauffer 25 g de beurre dans une cocotte avec l'huile et y mettre à fondre l'échalote en remuant. Ajouter les pigeons et les faire dorer en les retournant plusieurs fois, saler et poivrer. Verser le vin blanc, couvrir et laisser cuire 20 min.
Faire fondre le reste de beurre dans une casserole et y rissoler les lardons. Puis ajouter les petits pois, la laitue et les petits oignons. Saler, ajouter le sucre et 2 verres d'eau. Couvrir et faire cuire 15 min sur feu moyen.
Égoutter les pigeons et les mettre dans la casserole avec les petits pois. Les enfouir légèrement sous la garniture et poursuivre la cuisson doucement pendant 5 min. Servir très chaud.
Portions: 4
Temps de préparation: 30 minutes
Remarques:
- Cuisson : 40 min environ
4 pigeons
1,5 kilogrammes de petits pois frais
1 coeur de laitue
20 petits oignons grelots
1 échalote
50 g de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
2 dl de vin blanc
60 g de lardons
1 pincée de sucre
sel
poivre
Préparer les pigeons ou demander au boucher de le faire. Écosser les petits pois. Laver et éponger le coeur de laitue. Peler les petits oignons. Éplucher et couper finement l'échalote. Chauffer 25 g de beurre dans une cocotte avec l'huile et y mettre à fondre l'échalote en remuant. Ajouter les pigeons et les faire dorer en les retournant plusieurs fois, saler et poivrer. Verser le vin blanc, couvrir et laisser cuire 20 min.
Faire fondre le reste de beurre dans une casserole et y rissoler les lardons. Puis ajouter les petits pois, la laitue et les petits oignons. Saler, ajouter le sucre et 2 verres d'eau. Couvrir et faire cuire 15 min sur feu moyen.
Égoutter les pigeons et les mettre dans la casserole avec les petits pois. Les enfouir légèrement sous la garniture et poursuivre la cuisson doucement pendant 5 min. Servir très chaud.