Pigeon ramier aux framboises de Redu

Le pigeon ramier et son jus aux framboises de Redu

Ingrédients

2 pigeons ramiers
10 pdt Terra Nostra
1 navet
1 carotte
1 chou-fleur
250 gr haricots verts
1 càs gingembre et coriandre
1 càc cannelle
1 càs confiture de framboises de Redu
Huile d'olive
2 dl coulis de framboises
1 dl fond de volaille
2 dl fond de veau
2 dl vin blanc

Glissez les pigeons au four chaud pendant 2 min. Frottez les avec la confiture et remettez au four 5 min. Les retirez et saupoudrez avec les épices. Tenir au chaud. Déglacez le fond de la poêle avec le vin blanc, les fonds et le coulis. Laissez réduire de moitié. Liez votre sauce avec un beurre manié (beurre mou et fariné). Coupez le pigeon en deux. Gardez au chaud. Dressez le pigeon sur assiette et nappez de sauce.