Ingrédients
Équivalences
- 2 pigneonneaux fermier (ou de Bresse)
- 1/4 litre de 1/2 de fond de veau
- 24 à 30 pièces de cerises
- 1 c à soupe de vinaigre de cerise
- 1 c à soupe de jus d'orange ou de cerise
- 1 c à café de jus de citron vert
- 1 c à café de miel
- 1 c à café de tomate
- 1 dé à coudre de kisch
- Pommes de terre allumettes
- Huile de soja
- Beurre
- Sel et poivre du moulin.
Pigeonneaux aux cerises fraiches
(2 personnes)
- 2 pigneonneaux fermier (ou de Bresse)
- 1/4 litre de 1/2 de fond de veau
- 24 à 30 pièces de cerises
- 1 c à soupe de vinaigre de cerise
- 1 c à soupe de jus d'orange ou de cerise
- 1 c à café de jus de citron vert
- 1 c à café de miel
- 1 c à café de tomate
- 1 dé à coudre de kisch
- Pommes de terre allumettes
- Huile de soja
- Beurre
- Sel et poivre du moulin.
> Equetez et épépinez les cerises, mettes-les dans un bol et faites-les mariner dans le kisch
> Faites brunir une noix de beurre dans une cocotte, colorez les pigeonneaux de chaque côté. Mettez-les sur le dos, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en les arrosant de temps en temps. Réservez au chaud.
> Retirez l'excédent de graisse de la cocotte, remettez à feu vif, déglacez avec le miel et le vinaigre de cerise. Ajoutez le jus d'orange, de citron, la purée de tomate et mélangez tout au fouet. Faites cuire à grand feu jusqu'à épaississement et ajoutez encore le fond de veau, assaisonnez et laissez cuire 4 à 5 minutes. Passez au chinois fin.
> Faites bouillir la sauce, ajoutez les cerises, diminuez le feu et ajoutez une noix de beurre. Mélangez.
> Dressez les pigeonneaux sur un beau plat et nappez-les de sauce. Décorez de quelques cerises fraîches non équeutées. Servez avec des pommes allumettes bien croustillantes qui auront été cuite dans l'huile de soja.
(2 personnes)
- 2 pigneonneaux fermier (ou de Bresse)
- 1/4 litre de 1/2 de fond de veau
- 24 à 30 pièces de cerises
- 1 c à soupe de vinaigre de cerise
- 1 c à soupe de jus d'orange ou de cerise
- 1 c à café de jus de citron vert
- 1 c à café de miel
- 1 c à café de tomate
- 1 dé à coudre de kisch
- Pommes de terre allumettes
- Huile de soja
- Beurre
- Sel et poivre du moulin.
> Equetez et épépinez les cerises, mettes-les dans un bol et faites-les mariner dans le kisch
> Faites brunir une noix de beurre dans une cocotte, colorez les pigeonneaux de chaque côté. Mettez-les sur le dos, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes, en les arrosant de temps en temps. Réservez au chaud.
> Retirez l'excédent de graisse de la cocotte, remettez à feu vif, déglacez avec le miel et le vinaigre de cerise. Ajoutez le jus d'orange, de citron, la purée de tomate et mélangez tout au fouet. Faites cuire à grand feu jusqu'à épaississement et ajoutez encore le fond de veau, assaisonnez et laissez cuire 4 à 5 minutes. Passez au chinois fin.
> Faites bouillir la sauce, ajoutez les cerises, diminuez le feu et ajoutez une noix de beurre. Mélangez.
> Dressez les pigeonneaux sur un beau plat et nappez-les de sauce. Décorez de quelques cerises fraîches non équeutées. Servez avec des pommes allumettes bien croustillantes qui auront été cuite dans l'huile de soja.