Ingrédients
Équivalences
- 4 beaux filets de pigeonneau
- Huile d'olive estra vierge
- Sel et poivre du moulin
- 100 gr de pommes de terre
- 100 gr de blanc de poireaux
- 200 gr de farine
- 5 oeufs
- 25 cl de lait
- Muscade
PIGONNEAU ROTI, GALETTE DE POMMES DE TERRE (4 pers.)
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- 4 beaux filets de pigeonneau
- Huile d'olive estra vierge
- Sel et poivre du moulin.
Pour la galette :
- 100 gr de pommes de terre
- 100 gr de blanc de poireaux
- 200 gr de farine
- 5 oeufs
- 25 cl de lait
- Sel et poivre du moulin
- Muscade
> Cuire à l'eau les pommes de terre et les poireaux. Réduire le tout en purée fine. Saler et poivrer. Ajouter une pincée de muscade. Mélanger ensuite avec la farine, puis les oeufs et le lait. Rectifier l'assaisonnement. Laisser reposer 30 minutes au frigo.
> Dans une poêle à blinis (petites crêpes) cuire cet appareil en crêpes de =/- 1 cm d'apaisseur. Compter 2 à 3 minutes pour chaque face. Pendant ce temps, cuire les filets de pigeonneau dans une poêle avec un peu d'huile. Saler et poivrer.
Compter 4 minutes côté peau et 2 minutes côté chair.
> Déposer la galette sur l'assiette et le filet de pigeon émincé dessus.
> Déglacer la cuisson des filets avec un peu d'eau, monter au beurre et saucer.
Le grain de sel : les pattes et ailes des pigeonneaux peuvent être cuites spérément à l'étouffée. Les caracasses peuvent servir pour élaborer un fond de pigeonneau.
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- 4 beaux filets de pigeonneau
- Huile d'olive estra vierge
- Sel et poivre du moulin.
Pour la galette :
- 100 gr de pommes de terre
- 100 gr de blanc de poireaux
- 200 gr de farine
- 5 oeufs
- 25 cl de lait
- Sel et poivre du moulin
- Muscade
> Cuire à l'eau les pommes de terre et les poireaux. Réduire le tout en purée fine. Saler et poivrer. Ajouter une pincée de muscade. Mélanger ensuite avec la farine, puis les oeufs et le lait. Rectifier l'assaisonnement. Laisser reposer 30 minutes au frigo.
> Dans une poêle à blinis (petites crêpes) cuire cet appareil en crêpes de =/- 1 cm d'apaisseur. Compter 2 à 3 minutes pour chaque face. Pendant ce temps, cuire les filets de pigeonneau dans une poêle avec un peu d'huile. Saler et poivrer.
Compter 4 minutes côté peau et 2 minutes côté chair.
> Déposer la galette sur l'assiette et le filet de pigeon émincé dessus.
> Déglacer la cuisson des filets avec un peu d'eau, monter au beurre et saucer.
Le grain de sel : les pattes et ailes des pigeonneaux peuvent être cuites spérément à l'étouffée. Les caracasses peuvent servir pour élaborer un fond de pigeonneau.