Pigeons au chou

Pigeons au chou

4 pigeons
1 chou vert (600g)
1 oignon
120g de jambon blanc
3 cc de margarine
sel, poivre
2 citrons verts

Sauce :

20cl de fumet de viande
1 cc de Maïzena
2 cc de moutarde forte
4 cc de crème fraîche allégée

Recette :

Lavez le chou, ôtez le trognon et émincez-le finement.
Epluchez l'oignon et coupez-le en rondelles.
Détaillez le jambon en dés.
Dans une cocotte, faites fondre la margarine.
Ajoutez l'oignon et faites-le fondre 5 minutes à feu doux en remuant.
Ajoutez les dés de jambon et le chou. Bien mélangez et faites cuire à couvert 10 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les pigeons pendant 60
minnutes.
Dans une casserole, versez le fumet de viande, la crème, saupoudrez de maïzena.
Salez et poivrez et bien mélangez.
Faites bouillir et réduissez d'1/4 tout en remuant. Ajoutez alors la moutarde, laissez mijoter 3 minutes.
Disposez les pigeons sur un lit de chou, le jambon et nappez de la sauce moutarde.