Ingrédients
Équivalences
- 2 gros pigeons
- 100 gr de lard de poitrine maigre
- 6 ou 12 petits oignons
- 3 verres de petits pois écossés
- 2 noix de beurre
- 1 faible cuillère à soupe de farine
- 1 verre et demi de bouillon
- 1 petit bouquet garni
Pigeons aux petits pois!
Proportions:
4 à 6 personnes: 2 gros pigeons;100 gr de lard de poitrine maigre,taillé en lardons;6 ou 12 petits oignons,selon grosseur;3 verres de petis pois écossés;2 noix de beurre;1 faible cuillèrée de farine;1 verre et demi de bouillon; 1 petit bouquet garni.
Dans une casserole haute,chauffez le beurre;faites -y succèssivement colorer,en les retirant à mesure:lardons,oignons,pigeons.Dans le même beurre,faites ensuite un blond foncé.Délayez avec le bouillon.Remettez-le tout dans la casserole,ajoutez pois,bouquet,poivre.Couvrez.Donnez une bonne demi-heure d'ébullition modéré.Dégraissez avant de servir.
Bon appétit.
Proportions:
4 à 6 personnes: 2 gros pigeons;100 gr de lard de poitrine maigre,taillé en lardons;6 ou 12 petits oignons,selon grosseur;3 verres de petis pois écossés;2 noix de beurre;1 faible cuillèrée de farine;1 verre et demi de bouillon; 1 petit bouquet garni.
Dans une casserole haute,chauffez le beurre;faites -y succèssivement colorer,en les retirant à mesure:lardons,oignons,pigeons.Dans le même beurre,faites ensuite un blond foncé.Délayez avec le bouillon.Remettez-le tout dans la casserole,ajoutez pois,bouquet,poivre.Couvrez.Donnez une bonne demi-heure d'ébullition modéré.Dégraissez avant de servir.
Bon appétit.