Ingrédients
Équivalences
- 1 figue fraîche
- 2 figues séches
- 1 douzaine d'amandes émondées
- 1 càc. de marmelade d'orange amère
- 1 pincée de noix muscade
- 50g de beurre
- 2 pigeons avec leurs foies, leurs gésiers et leurs coeurs
- 20g de gingembre confit
- 20g de gingembre frais
- 1càs. de mie de pain
- 6 cerises au vinaigre
- 1 pincée de raisins blonds macérés dans du vieux rhum
- 1 filet d'huile de tournesol
- 1 verre de vieux rhum
- sel, grains de poivre blanc
recette tirée d'un livre de cuisine aphrodisiaque
PIGEONS DE LA SAINT VALENTIN
RECETTE POUR 2 PERS / ASSEZ DIFFICILE / PREPARATION 50 MIN / CUISSON 15 MIN
1 figue fraîche
2 figues séches
1 douzaine d'amandes émondées
1 càc. de marmelade d'orange amère
1 pincée de noix muscade
2 càc. de crème fraîche épaisse
1 jaune d'oeuf
50g de beurre
2 pigeons avec leurs foies, leurs gésiers et leurs coeurs
20g de gingembre confit
20g de gingembre frais
1càs. de mie de pain
2 tranches épaisses de pain de mie
6 cerises au vinaigre
1 pincée de raisins blonds macérés dans du vieux rhum
1 filet d'huile de tournesol
1 verre de vieux rhum
sel, grains de poivre blanc
Préparez la farce au figues: pelez la figue fraîche et écrasez-la dans un poêlon avec les figues sèches. Ajoutez les amandes, la marmelade d'orange et râpez une pincée de noix de muscade. Faîtes réduire sur feu doux sans caraméliser jusqu'à une consistance pateuse. Laissez refroidir. Incorporez 1 càc. de crème épaisse, un demi-jaune d'oeuf, une pincée de sel et 3 grains de poivre blanc. Faîtes cuire le mélange, jusqu'au début du frémissement. Ôtez du feu et gardez au chaud.
Préparez la farce aux cerises: dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre et faites revenir les abats des pigeons pendant quelques minutes sur feu vif jusqu'à légère coloration. Ecrasez-les à chaud grossièrement avec une fourchette. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, émincez le gingembre confit et émiettez le pain. Incorporez aux abats un demi-jaune d'oeuf, 1 càc. de crème fraîche, les cerises, les raisins, une pincée de sel et 3 grains de poivre blanc. Faites cuire le mélange jusqu'au début du frémissement. Ôtez du feu et gardez au chaud.
Dans une cocotte, faites fondre le reste de beurre avec un filet d'huile de tournesol. Faites dorer les pigeons sur les 4 faces, jusqu'à l'apparition de quelques gouttes de sang. Flambez au rhum.
Sortez les pigeons de la cocotte. Farcissez une volaille avec la farce aux figues et l'autre avec celle aux cerises. Fermez-les d'un point de suture et remettez-les à cuire dans la cocotte sur feu doux pendant 15 min.
Pendant ce temps, pelez le gingembre frais. Frottez les tranches de pain de mie délicatement avec le gingembre. A la fin de la cuisson, sortez les pigeons de la cocotte et tenez-les au chaud. Faites revenir les tranches de pain dans les jus et sucs de cuisson de la cocotte.
Dans un plat, dressez les 2 pigeons sur les canapés tout chauds. Dégustez à deux avec les doigts.
REGALEZ VOUS BIEN!!
PIGEONS DE LA SAINT VALENTIN
RECETTE POUR 2 PERS / ASSEZ DIFFICILE / PREPARATION 50 MIN / CUISSON 15 MIN
1 figue fraîche
2 figues séches
1 douzaine d'amandes émondées
1 càc. de marmelade d'orange amère
1 pincée de noix muscade
2 càc. de crème fraîche épaisse
1 jaune d'oeuf
50g de beurre
2 pigeons avec leurs foies, leurs gésiers et leurs coeurs
20g de gingembre confit
20g de gingembre frais
1càs. de mie de pain
2 tranches épaisses de pain de mie
6 cerises au vinaigre
1 pincée de raisins blonds macérés dans du vieux rhum
1 filet d'huile de tournesol
1 verre de vieux rhum
sel, grains de poivre blanc
Préparez la farce au figues: pelez la figue fraîche et écrasez-la dans un poêlon avec les figues sèches. Ajoutez les amandes, la marmelade d'orange et râpez une pincée de noix de muscade. Faîtes réduire sur feu doux sans caraméliser jusqu'à une consistance pateuse. Laissez refroidir. Incorporez 1 càc. de crème épaisse, un demi-jaune d'oeuf, une pincée de sel et 3 grains de poivre blanc. Faîtes cuire le mélange, jusqu'au début du frémissement. Ôtez du feu et gardez au chaud.
Préparez la farce aux cerises: dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre et faites revenir les abats des pigeons pendant quelques minutes sur feu vif jusqu'à légère coloration. Ecrasez-les à chaud grossièrement avec une fourchette. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, émincez le gingembre confit et émiettez le pain. Incorporez aux abats un demi-jaune d'oeuf, 1 càc. de crème fraîche, les cerises, les raisins, une pincée de sel et 3 grains de poivre blanc. Faites cuire le mélange jusqu'au début du frémissement. Ôtez du feu et gardez au chaud.
Dans une cocotte, faites fondre le reste de beurre avec un filet d'huile de tournesol. Faites dorer les pigeons sur les 4 faces, jusqu'à l'apparition de quelques gouttes de sang. Flambez au rhum.
Sortez les pigeons de la cocotte. Farcissez une volaille avec la farce aux figues et l'autre avec celle aux cerises. Fermez-les d'un point de suture et remettez-les à cuire dans la cocotte sur feu doux pendant 15 min.
Pendant ce temps, pelez le gingembre frais. Frottez les tranches de pain de mie délicatement avec le gingembre. A la fin de la cuisson, sortez les pigeons de la cocotte et tenez-les au chaud. Faites revenir les tranches de pain dans les jus et sucs de cuisson de la cocotte.
Dans un plat, dressez les 2 pigeons sur les canapés tout chauds. Dégustez à deux avec les doigts.
REGALEZ VOUS BIEN!!