Ingrédients
Équivalences
- 3 pigeonneaux ( désossés si possible)
- 200g de veau ( epaule)
- 100g de champignons
- 4 petites échalotes
- qques branches de persil
- 1 oeuf
- 2 c à s de creme liquide
- 8g sel ( 20g pour 1kg de farce pesée)
- 1g de poivre (4g pour 1 kg de farce pesée)
- 1carotte coupée en petits dés
- 100g de poitrine fraiche coupés en dés
- 1 oignon haché
ce soir, nous avons dégustez ces pigeons farcis ... une sauce tres gouteuse et une farce tout aussi relevée.... 
pigeons farcis au veau et champignons
pour 6:
3 pigeonneaux ( désossés si possible, c'est mieux)
farce:
200g de veau ( epaule)
100g de champignons
1 tranche de foie gras (30/40g) ou mousson ou mousse foie de volaille ou foies des pigeons
4 petites échalotes
qques branches de persil
1 oeuf
2 c à s de creme liquide
8g sel ( 20g pour 1kg de farce pesée)
1g de poivre (4g pour 1 kg de farce pesée)
sauce
1carotte coupée en petits dés
100g de poitrine fraiche coupés en dés
1 oignon haché
beurre
1 c à s de farine
1 petit verre de cognac ( 10 cl)
1/4l de bouillon de volaille ( 1 cube delayé dans 1/4l d'eau chaude)
1cc de concentré de tomates
1 verre de vin blanc ( 20 cl)
hacher le veau
hacher les champignons
hacher persil et echalotes
melanger intimement le tout
ajouter le foie gras, l'oeuf battu, la creme
melanger pour que la prepartion soit homogène et fine
assaisonner
farcir les pigeons et les brider
dans une cocotte, mettre une bonne noix de beurre, l'oignon haché, la carotte et les lardons
ajouter les pigeons et les faire dorer sur toutes leurs faces
flamber avec le cognac
oter les pigeons
ajouter la cuillère de farine, faire roussir puis ajouter le bouillon, le concentré de tomates et laisser mijoter 10 min
passer au chinois
reverser la sauce dans la cocotte , ajouter le vin blanc puis les pigeons et finir la cuisson, à couvert, sur feu doux)
( 1h de cuisson au total environ)
bon appétit
pigeons farcis au veau et champignons
pour 6:
3 pigeonneaux ( désossés si possible, c'est mieux)
farce:
200g de veau ( epaule)
100g de champignons
1 tranche de foie gras (30/40g) ou mousson ou mousse foie de volaille ou foies des pigeons
4 petites échalotes
qques branches de persil
1 oeuf
2 c à s de creme liquide
8g sel ( 20g pour 1kg de farce pesée)
1g de poivre (4g pour 1 kg de farce pesée)
sauce
1carotte coupée en petits dés
100g de poitrine fraiche coupés en dés
1 oignon haché
beurre
1 c à s de farine
1 petit verre de cognac ( 10 cl)
1/4l de bouillon de volaille ( 1 cube delayé dans 1/4l d'eau chaude)
1cc de concentré de tomates
1 verre de vin blanc ( 20 cl)
hacher le veau
hacher les champignons
hacher persil et echalotes
melanger intimement le tout
ajouter le foie gras, l'oeuf battu, la creme
melanger pour que la prepartion soit homogène et fine
assaisonner
farcir les pigeons et les brider
dans une cocotte, mettre une bonne noix de beurre, l'oignon haché, la carotte et les lardons
ajouter les pigeons et les faire dorer sur toutes leurs faces
flamber avec le cognac
oter les pigeons
ajouter la cuillère de farine, faire roussir puis ajouter le bouillon, le concentré de tomates et laisser mijoter 10 min
passer au chinois
reverser la sauce dans la cocotte , ajouter le vin blanc puis les pigeons et finir la cuisson, à couvert, sur feu doux)
( 1h de cuisson au total environ)
bon appétit