Pintade rôtie au foie gras et aux champignons

PINTADE ROTIE SAUCE AU FOIE GRAS

1 pintade fermière de 1,6 kg environ
2OO gr de foie gras mi-cuit
1 citron
1 cuil. à soupe de cognac
1 cuil. à soupe d'huile
1/2 cuil. à café de 4 épices, sel, poivre
Pour la garniture : 750 gr de champignons des bois
40 gr de beurre
2 cuil. à soupe de fines herbes ciselées (cerfeuil, ciboulette, persil...)
sel, poivre

Préchauffez le four th. 7 (210°C)Dans un bol, mélangez le jus du citrons, l'huile, les 4 épices, sel et poivre. Badigeonnez-en la pintade. Mettez-la 50 mn au four en l'arrosant souvent de son jus.
5mn à la poêle. Egouttez. Remettez-les 10 mn dans la poêle avec le beurre. Salez, poivrez.
Déglacez le jus de cuisson de la pintade avec le cognac et 5 cl d'eau.
Ajoutez le foie gras en dés. Laissez 2 mn et filtrez en pressant.
Dans un bol, mélangez le jus de citron, l'huile, les 4 épices, sel et poivre.
Badigeonnez-en la pintade. Mettez-la 50 mn au four en l'arrosant souvent de son jus.

Faites revenir les champignons5 mn à la poêle. Egouttez. Remettez-les 10 mn dans la poêle avec le beurre. Salez, poivrez.
Déglacez le jus de cuisson de la pintade avec le cognac et 5 cl d'eau.
Ajoutez le foie gras en dés. Laissez 2 mn et filtrez en pressant.

Servez la pintade avec cette sauce et les champignons parsemés de fines herbes.