Ingrédients
Équivalences
- 6 cailles
- blancs de poireaux
- carottes en bâtonnets
- navets
- branche de céleri
- 2 clous de girofle
- 4 grains de poivre
- bouquet garni
- 2 litres d'eau
- 1 bouteille de vin blanc sec
- écrevisses (ou langoustines)
POT-AU-FEU DE CAILLES AUX ECREVISSES
Cuire 6 cailles en pot-au feu avec des blancs de poireaux attachés en botte, des carottes en bâtonnets, des navets, une branche de céleri, 2 clous de girofle, 4 grains de poivre, bouquet garni dans 2 litres d'eau et 1 bouteille de vin blanc sec. 40 mn de cuisson.
Les écrevisses (ou langoustines) sont ajoutées 5 mn avant la fin de la cuisson.
La sauce est faîte avec 1/2 l de bouillon réduit de moitié auquel on ajoute 3 jaunes d'œufs délayés dans 10 cl de crème liquide. Liaison sur feu doux sans bouillir.
Cuire 6 cailles en pot-au feu avec des blancs de poireaux attachés en botte, des carottes en bâtonnets, des navets, une branche de céleri, 2 clous de girofle, 4 grains de poivre, bouquet garni dans 2 litres d'eau et 1 bouteille de vin blanc sec. 40 mn de cuisson.
Les écrevisses (ou langoustines) sont ajoutées 5 mn avant la fin de la cuisson.
La sauce est faîte avec 1/2 l de bouillon réduit de moitié auquel on ajoute 3 jaunes d'œufs délayés dans 10 cl de crème liquide. Liaison sur feu doux sans bouillir.