Ingrédients
Équivalences
- 6 cailles
- blancs de poireaux
- carottes en bâtonnets
- navets
- branche de céleri
- 2 clous de girofle
- grains de poivre
- bouquet garni
- 2 litres d'eau
- 1 bouteille de vin blanc sec
- langoustines
- 1/2 l de bouillon réduit de moitié
- 3 jaunes d'oeufs
- 10 cl de crème liquide
- oeufs de caille
- eau vinaigrée
Bonjour,
Cuire 6 cailles en pot-au feu avec des blancs de poireaux attachés en botte, des carottes en bâtonnets, des navets, une branche de céleri, 2 clous de girofle, qq grains de poivre, bouquet garni dans 2 litres d'eau et 1 bouteille de vin blanc sec. 40 mn de cuisson.
Les langoustines sont ajoutées 5 mn avant la fin de la cuisson.
La sauce est faîte avec 1/2 l de bouillon réduit de moitié auquel on ajoute 3 jaunes d'oeufs délayés dans 10 cl de crème liquide. Liaison sur feu doux sana bouillir.
Servir avec des oeufs de caille pochés 30 secondes dans de l'eau vinaigrée.
Le pot-au-feu peut être réchauffé et il ne restera qu'à ajouter les langoustines et faire la sauce.
Cuire 6 cailles en pot-au feu avec des blancs de poireaux attachés en botte, des carottes en bâtonnets, des navets, une branche de céleri, 2 clous de girofle, qq grains de poivre, bouquet garni dans 2 litres d'eau et 1 bouteille de vin blanc sec. 40 mn de cuisson.
Les langoustines sont ajoutées 5 mn avant la fin de la cuisson.
La sauce est faîte avec 1/2 l de bouillon réduit de moitié auquel on ajoute 3 jaunes d'oeufs délayés dans 10 cl de crème liquide. Liaison sur feu doux sana bouillir.
Servir avec des oeufs de caille pochés 30 secondes dans de l'eau vinaigrée.
Le pot-au-feu peut être réchauffé et il ne restera qu'à ajouter les langoustines et faire la sauce.