Poularde demi-deuil
- 1 belle volaille de Bresse d'environ 1,800 kg
- Truffes à volonté
- 5 à 6 litres de bouillon de volaille assez concentré avec des carottes et navets
- Pommes de terre cuites à part
- Gros sel
Poularde demi-deuil
Origine : Lyonnais
1 belle volaille de Bresse d'environ 1,800 kg
Truffes à volonté
5 à 6 litres de bouillon de volaille assez concentré avec des carottes et navets qui serviront de garniture
Pommes de terre cuites à part (à la vapeur de bouillon)
Gros sel
Pour 8 personnes
Coupez des lames de truffes en fines rondelles. Avec la pointe d'un petit couteau, pratiquez un petit trou dans la peau de la volaille, sans atteindre la chair, glissez la lame dans cette ouverture pour décoller la peau de la chair sur un emplacement correspondant à la grandeur d'une lame de truffe, glissez celle-ci. Procéder ainsi de place en place sur toute la poitrine et les cuisses, jusqu'à épuisement de vos truffes. Enveloppez la volaille ainsi préparée dans une mousseline et un linge fin, ficelez aux extrémités.
Plongez-la dans le bouillon (vous pouvez attacher la ficelle aux anses de la marmite pour que la volaille reste suspendue dans le liquide sans toucher le fond). Portez à ébullition assez vive pour que la cuisson soit menée à bon train pendant 15 mn, puis laissez-la à cuisson douce pendant 20 à 30 mn.
Sortez la volaille, retirez la mousseline, dressez-la sur un plat en l'entourant de légumes (carottes, navets, pommes de terre).
Présentez obligatoirement du gros sel pour la dégustation de la demi-deuil.
voilà une recette que j'ai copié collé sur un site
SERGEM
