Ingrédients
Équivalences
- 200g de filet de dinde
- 100g de crème
- 2 blancs d'oeufs
- sel
- poivre
- muscade
- 3 blancs de poireaux
- 3 carottes
- 3 navets
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon
- 3 clous de girofle
- 3 feuilles de gélatine
- 40g de beurre
- 40g de farine
Poularde pochée:
Farcir de farce mousseline (200 g de filet de dinde, 100g de crème, 2 blancs d'oeuf, sel, poivre et muscade. Bien remplir, fermer et ficeler.
Pocher sans blanchir dans un bouillon chaud et corsé en légumes (3 blancs de poireaux ficelés, 3 carottes, 3 navets, 3 gousses d'ail et un oignon piqué de 3 clous de girofle) pendant 2 h à frémissements.
Ajouter 3 feuilles de gélatine dans le bouillon pour obtenir une sauce luisante et bien lisse. Laisser refroidir 1 nuit dans le jus de cuisson.
Le lendemain, réchauffer doucement. Faire un roux blanc avec 40 g de beurre et 40 g de farine pour ½ l de bouillon. Ajouter de la crème à volonté.
Servir avec du riz cuit dans le bouillon. Présenter la poularde, sa farce et les légumes sur le riz.
Comme je devais emmener ma cuisine chez ma belle-mère, j'ai dû trouver des recettes à faire la veille et à terminer au dernier moment.
Dans la poularde, j'ai utilisé 2 blancs d'oeuf et j'ai gardé les 2 jaunes pour un gâteau.
La farce de la poularde est une recette qui peut être utilisée pour faire des quenelles. J'ai essayé en les pochant pendant 10 mn dans du bouillon de volaille et c'est très bon.
Farcir de farce mousseline (200 g de filet de dinde, 100g de crème, 2 blancs d'oeuf, sel, poivre et muscade. Bien remplir, fermer et ficeler.
Pocher sans blanchir dans un bouillon chaud et corsé en légumes (3 blancs de poireaux ficelés, 3 carottes, 3 navets, 3 gousses d'ail et un oignon piqué de 3 clous de girofle) pendant 2 h à frémissements.
Ajouter 3 feuilles de gélatine dans le bouillon pour obtenir une sauce luisante et bien lisse. Laisser refroidir 1 nuit dans le jus de cuisson.
Le lendemain, réchauffer doucement. Faire un roux blanc avec 40 g de beurre et 40 g de farine pour ½ l de bouillon. Ajouter de la crème à volonté.
Servir avec du riz cuit dans le bouillon. Présenter la poularde, sa farce et les légumes sur le riz.
Comme je devais emmener ma cuisine chez ma belle-mère, j'ai dû trouver des recettes à faire la veille et à terminer au dernier moment.
Dans la poularde, j'ai utilisé 2 blancs d'oeuf et j'ai gardé les 2 jaunes pour un gâteau.
La farce de la poularde est une recette qui peut être utilisée pour faire des quenelles. J'ai essayé en les pochant pendant 10 mn dans du bouillon de volaille et c'est très bon.