Ingrédients
Équivalences
- Un beau poulet de Bresse (ou cuisses coupées en deux)
- 100 g de lardons fumés + 1 couenne
- Petits oignons, échalotes, 1 gousse d'ail
- 1 bouteille de vin d'Arbois blanc
- 100 g de morilles séchées
- 1 CS de farine
- 1 bouquet garni, sel, poivre
- Cognac, 1 verre de vin jaune
Bonjour,
Poulet au vin jaune.
Cette recette se fait avec un poulet de très bonne qualité, genre poulet de Bresse. On peut utiliser que des cuisses bien sûr, moi je vais au marché chez un volailler je suis certaine d'avoir un bon produit.
Pour les morilles, je les achète séchées. Il faut bien les faire tremper dans de l'eau tiède (Min 30 Mn), passer le jus dans un filtre à café, rincer les morilles à l'eau claire et recommencer l'opération autant de fois qu'il faut mais toujours en conservant le jus d'origine et en changeant de filtre à chaque fois, c'est assez long mais si on ne fait pas cela, les morilles croqueront sous la dent, c'est très désagréable. Et le jus récolté servira à améliorer la sauce du poulet.
Pour 6 Personnes
Un beau poulet de Bresse (ou cuisses coupées en deux)
100 g de lardons fumés + 1 couenne
Petits oignons, échalotes, 1 gousse d'ail
1 bouteille de vin d'Arbois blanc (c'est un vin du Jura)
100 g de morilles séchées
1 CS de farine
1 bouquet garni, sel, poivre
Cognac, 1 verre de vin jaune (c'est un vin du Jura égalemt, assez cher mais quel délice, genre vendanges tardives)
Faire revenir les oignons dans une cocotte en fonte, réserver puis même opération avec les lardons et la couenne.
Découper le poulet et faire dorer les morceaux. Ajouter les oignons, les lardons, l'ail et le bouquet garni. Bien chauffer et flamber au cognac.
Ajouter la farine et mouiller petit à petit avec le vin d'Arbois. Flamber à nouveau (c'est à ce moment là que tu peux ajouter un peu du jus de tes morilles) et laisser cuire lentement 1h30 (je surveille de temps en temps).
Environ 15 mn avant la fin de la cuisson incorporer les morilles que l'on aura déjà fait revenir dans un peu de beurre avec des échalotes, du sel et du poivre. Ajouter le verre de vin jaune.
Accompagner le poulet de pâtes fraîches ou d'un gratin dauphinois.
Tu peux très bien faire la première partie de cette recette à l'avance et réchauffer ton plat à la dernière minute. Attention que le poulet ne soit pas trop cuit.
Voila bonne réussite,
Bisous................
Poulet au vin jaune.
Cette recette se fait avec un poulet de très bonne qualité, genre poulet de Bresse. On peut utiliser que des cuisses bien sûr, moi je vais au marché chez un volailler je suis certaine d'avoir un bon produit.
Pour les morilles, je les achète séchées. Il faut bien les faire tremper dans de l'eau tiède (Min 30 Mn), passer le jus dans un filtre à café, rincer les morilles à l'eau claire et recommencer l'opération autant de fois qu'il faut mais toujours en conservant le jus d'origine et en changeant de filtre à chaque fois, c'est assez long mais si on ne fait pas cela, les morilles croqueront sous la dent, c'est très désagréable. Et le jus récolté servira à améliorer la sauce du poulet.
Pour 6 Personnes
Un beau poulet de Bresse (ou cuisses coupées en deux)
100 g de lardons fumés + 1 couenne
Petits oignons, échalotes, 1 gousse d'ail
1 bouteille de vin d'Arbois blanc (c'est un vin du Jura)
100 g de morilles séchées
1 CS de farine
1 bouquet garni, sel, poivre
Cognac, 1 verre de vin jaune (c'est un vin du Jura égalemt, assez cher mais quel délice, genre vendanges tardives)
Faire revenir les oignons dans une cocotte en fonte, réserver puis même opération avec les lardons et la couenne.
Découper le poulet et faire dorer les morceaux. Ajouter les oignons, les lardons, l'ail et le bouquet garni. Bien chauffer et flamber au cognac.
Ajouter la farine et mouiller petit à petit avec le vin d'Arbois. Flamber à nouveau (c'est à ce moment là que tu peux ajouter un peu du jus de tes morilles) et laisser cuire lentement 1h30 (je surveille de temps en temps).
Environ 15 mn avant la fin de la cuisson incorporer les morilles que l'on aura déjà fait revenir dans un peu de beurre avec des échalotes, du sel et du poivre. Ajouter le verre de vin jaune.
Accompagner le poulet de pâtes fraîches ou d'un gratin dauphinois.
Tu peux très bien faire la première partie de cette recette à l'avance et réchauffer ton plat à la dernière minute. Attention que le poulet ne soit pas trop cuit.
Voila bonne réussite,
Bisous................
