Poulet de Bresse aux Crêpes de Vonnas au Foie Gras et Champignons

POULET DE BRESSE AUX CRÊPES DE VONNAS

Facile * Assez cher * Préparation: 40 min*cuisson:1 h

POUR 6 PERSONNES .
1 poulet de Bresse de 2 kg environ . 200 g de beurre a 500 g de champignons des bois * 1 oignon * 1 tête d'ail * 1 bouquet garni * 20 el de vin blanc sec * 40 ci de crème fraîche épaisse a 50 g de foie gras mi-cuit * 1 cuillerée à café de vinaigre de vin vieux a 1 cuillerée à soupe de jus de truffe * sel, poivre.

Pour les crêpes: 500 g de pommes de terre à purée * 3 cuil. à soupe de farine (50 g) * 4 petits œufs entiers + 3 blancs * 5 cl de lait * 3 cuil. à soupe pas trop pleines de crème épaisse.

* Faites découper le poulet de Bresse en 6 morceaux et supprimer les ailerons par le volailler. * Pour les crêpes: faites cuire les pommes de terre pelées, à l'eau bouillante salée. Ecrasez-les au moulin à légumes, mélangez au lait chaud. Quand c'est refroidi, incorporez la farine, les ceufs entiers, les blancs non battus et la crème. La pâte doit avoir la consistance d'une crème. Réservez.

* Faites dorer les morceaux de poulet avec 50 g de beurre, salez, poivrez. Ajoutez l'oignon coupé en quatre, les champignons en quartiers, les gousses d'ail pelées et le bouquet garni. Quand le tout est coloré, déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire, ajoutez la crème fraîche.
Au bout de 35 min, retirez le bouquet garni. Ecrasez le foie gras avec un peu de sauce chaude et ajoutez-le dans la sauteuse avec le jus de truffe et le vinaigre; vérifiez l'assaisonnement.

* Pendant la cuisson du poulet, faites cuire les crêpes. Dans une poêle, avec un morceau de beurre très chaud, versez 5 à 6 cuillerées à soupe de pâte, les ronds vont se former seuls. Retournez-les à la spatule. Déposez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant et maintenez-les au chaud.

* Disposez le poulet dans un plat creux chauffé, entouré des crêpes et de la sauce aux champignons. Vin conseillé: accompagnez d'un chambolle-musigny 90, à 16 °C.