Ingrédients
Équivalences
- 500 gr de ris de veau
- 150 gr de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 6 c.a s. d'huile
- 80 gr de beurre
- 20cl de crème fraîche
- 1 c.a c. de sauce soja
- quelques gouttes de sauce Worcestershire
- 4 c.a s. de whisky
- 4 c.a s. de bouillon de viande
- sel poivre
Ris de veau a la Bergerette.
pour 4 pers.
500 gr de ris de veau.
150 gr de champignons de Paris.
2 échalotes.
6 c.a s. d'huile.
80 gr de beurre.
20cl de crème fraîche.
1 c.a c. de sauce soja.
Quelques gouttes de sauce Worcestershire.
4 c.a s. de whisky.
4 c.a s. de bouillon de viande.
Sel poivre.
Nettoyer le ris et les blanchir a l'eau frémissante 
7 a 8 mn.
Retirer la peau et les émincer en tranche.
Mélanger l'huile,la sauce soja,la sauce Worcester,1 pincée de sel et 1 de poivre.
Arroser les ris et laisser mariner a couvert 2 heures.
Emincer les champignons,hacher les échalotes.
Sécher les ris et les faire revenir 10 mn dans 60 gr de beurre.
Arroser avec le whisky et flamber.
Saler,poivrer et reserver.
Faire fondre les échalotes dans 20 gr de beurre
ajouter les champignons.
Cuire quelques minutes
ajouter la crème et le bouillon.
Déposer les ris et les réchauffer dans la sauce 2 a 3 mn.
Dresser et napper de sauce.
pour 4 pers.
500 gr de ris de veau.
150 gr de champignons de Paris.
2 échalotes.
6 c.a s. d'huile.
80 gr de beurre.
20cl de crème fraîche.
1 c.a c. de sauce soja.
Quelques gouttes de sauce Worcestershire.
4 c.a s. de whisky.
4 c.a s. de bouillon de viande.
Sel poivre.
Nettoyer le ris et les blanchir a l'eau frémissante 7 a 8 mn. Retirer la peau et les émincer en tranche. Mélanger l'huile,la sauce soja,la sauce Worcester,1 pincée de sel et 1 de poivre. Arroser les ris et laisser mariner a couvert 2 heures. Emincer les champignons,hacher les échalotes. Sécher les ris et les faire revenir 10 mn dans 60 gr de beurre. Arroser avec le whisky et flamber. Saler,poivrer et reserver. Faire fondre les échalotes dans 20 gr de beurre ajouter les champignons. Cuire quelques minutes ajouter la crème et le bouillon. Déposer les ris et les réchauffer dans la sauce 2 a 3 mn. Dresser et napper de sauce.