Ris de veau aux champignons et carottes

salut tout le monde

Je compte faire des ris de veau pour mes invités dimanche.

J'avais trouvé une recette à la crème avec des pommes et champi... pas moyen de la retrouvée

Pourriez vous m'aider et me soumettre vos recettes. Je préférerais que ce soit une recette que je puisse réchauffée.

D'avance merci

Cathy

Riz de veau carottes, champignosn crème

Faire dégorger les riz de veau, les parer et bien les éponger.

Les fariner et les faire dorer (beurre - huile). Faire blondir un oignon et des lardons. Déglacer avec du calvados (ou autre)

Ajouter des carottes en rondelles, sel, poivre, du fond de veau, mouillez avec de l'eau.
Ajouter des champignons (faire dorer si frais) et faire mijoter.

Ajouter de la crème avant de servir.

Je n'ai jamais cuisiné de ris de veau bienque je fasse souvent des abats.
Ces recettes me donnent des idées.
Que veut dire "parer les ris de veau"?

mmpegase

Je procède de cette façon :
Je les fais tremper dans de l'eau froide pendant 5 à 6 h. Puis je les mets dans un court-bouillon froid (pour le court-bouillon, je remplace le vinaigre par du jus de citron). Porter à ébullition progressivement et laisser cuire doucement 10 mn environ. Et je laisse refroidir complètement.
Ensuite, il faut enlever les nerfs et les peaux minutieusement.
Et les ris de veau sont prêts pour être accommodés.

Et voilou !