Ingrédients
Équivalences
- 1,5 kg de ris de veau
- 1 cuillère à café de madère
- 40 cl de cidre
- 50 cl de crème liquide
- 80 grs de beurre
- poivre
- fond de veau déshydraté
- sel
- 200 g de morilles séchées
- farine
Ris de veau aux morilles :
( pour 8 personnes )
1,5 kg de ris de veau, 1 cuillère de madère, 40 cl de cidre, 50 cl de crème liquide, 80 grs beurre, poivre, fond de veau déshydraté, sel, 200 g de morilles séchées, farine pour enrober , quelques légumes .
Dans de l'eau bouillante faire blanchir le ris de veau environ 5 minutes . Passez-le ensuite sous l'eau froide et nettoyez-le en ôtant les graisses et les membranes .
Coupez-le en tranches fines, les passer dans la farine puis les faire dorer légèrement dans une poêle avec du beurre , poivrer et saler .
Réservez au chaud.
Déglacer la poêle avec le madère et le cidre, laissez réduire puis ajouter la crème .
Mettre les tranches de ris dans un plat de service et arrosez avec la sauce réduite et filtrée . Faites cuire les morilles dans de l'eau bouillante quelques instants, puis faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites-y sauter brièvement les morilles, placez-les autour du ris de veau . Servez avec des légumes vapeur au choix .
( pour 8 personnes )
1,5 kg de ris de veau, 1 cuillère de madère, 40 cl de cidre, 50 cl de crème liquide, 80 grs beurre, poivre, fond de veau déshydraté, sel, 200 g de morilles séchées, farine pour enrober , quelques légumes .
Dans de l'eau bouillante faire blanchir le ris de veau environ 5 minutes . Passez-le ensuite sous l'eau froide et nettoyez-le en ôtant les graisses et les membranes .
Coupez-le en tranches fines, les passer dans la farine puis les faire dorer légèrement dans une poêle avec du beurre , poivrer et saler .
Réservez au chaud.
Déglacer la poêle avec le madère et le cidre, laissez réduire puis ajouter la crème .
Mettre les tranches de ris dans un plat de service et arrosez avec la sauce réduite et filtrée . Faites cuire les morilles dans de l'eau bouillante quelques instants, puis faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites-y sauter brièvement les morilles, placez-les autour du ris de veau . Servez avec des légumes vapeur au choix .