Ingrédients
Équivalences
- les ris de veau
- échalotes
- beurre
- morilles
- madère ou cognac
- vin blanc
- jus de veau
- crème
,les ris de veau (appelés également thymus) représente la plus délicate et la plus recherchée des abats
pour ne pas payer une somme faramineuse dans un resto je vous conseille d'essayer de les préparer vous même
qui plus est,ce n'est pas très difficile
préparation : la veille
dégorger le ris(le tremper dans de l'eau glacée,renouvellée plusieurs fois)
-disposer le ris ds une casserole (eau froide) faire bouillir 3 mn ,rafraichir et égoutter
-enlever au couteau les parties graisseuses et dures,
-envelopper le ris dans un linge,et le presser fortement
-le mettre au frigo jusqu'au lendemain
faire chauffer du beurre ,ajouter des échalotes ciselés et le ris détallé en morceau
ajouter les morilles
faites griller sans coloration et flamber au madère ou au cognac
ajouter un peu de vin blanc et laisser réduire
mettez un peu de jus de veau et crémez généreusement
laissez réduire à nouveau,salez,poivrez,c'est prêt
pour ne pas payer une somme faramineuse dans un resto je vous conseille d'essayer de les préparer vous même
qui plus est,ce n'est pas très difficile
préparation : la veille
dégorger le ris(le tremper dans de l'eau glacée,renouvellée plusieurs fois)
-disposer le ris ds une casserole (eau froide) faire bouillir 3 mn ,rafraichir et égoutter
-enlever au couteau les parties graisseuses et dures,
-envelopper le ris dans un linge,et le presser fortement
-le mettre au frigo jusqu'au lendemain
faire chauffer du beurre ,ajouter des échalotes ciselés et le ris détallé en morceau ajouter les morilles
faites griller sans coloration et flamber au madère ou au cognac ajouter un peu de vin blanc et laisser réduire mettez un peu de jus de veau et crémez généreusement laissez réduire à nouveau,salez,poivrez,c'est prêt