Je compte faire des rotis d'autruche pour le réveillon de Noël. Quelqu'un peut il avoir la gentillesse de me poster des recettes pour ce type de mets, avec sauce si possible et accompagnements préconisés. D'avance merci 
Rôti d'autruche
3 réponses · 64 vues
moi je les coupe en pavé et je les fais cuire puis je déglace et flambe au cognac et je mets de la crème fraîche ....
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Recette
Rôti d'autruche aux épices exotiques
Ingrédients
Équivalences
- 800g de rôti d’autruche
- 400gr de carottes
- 2 branches de céleri
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 60G de beurre
- 3Cuill à soupe d’huile d’arachide
Roti d'Autruche pour 4 personnes
1Rôti d’autruche de 800 g
400gr de carottes
2Branches de céleri
2Oignons
2Gousses d’ail
60G de beurre
3Cuill à soupe d’huile d’arachide
1Pincée de cumin
1Pincée de curry
1Pincée de gingembre
1Pincée de paprika
1Pincée de “4 épices”
1Pointe de couteau de piment, Sel, Poivre
La veille, mélanger dans un bol les épices avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide et 1 cuillerée d’eau froide.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner le rôti d’autruche de ce mélange d’épices.
Envelopper d’un film plastique et réserver au réfrigérateur.
Le lendemain, sortir la viande 1 heure à l’avance pour qu’elle soit à température ambiante.
Emincer les carottes, les branches de céleri, les oignons et les gousses d’ail.
Ficeler le rôti comme un rosbeef.
Faire chauffer l’huile restante et 10 g de beurre dans le fond d’une cocotte en fonte.
Laisser colorer le rôti sur toutes ses faces.
Lorsque la viande est bien dorée, la retirer et la laisser en attente sur une assiette.
Mettre le beurre restant dans la cocotte, puis ajouter tous les légumes.
Saler, poivrer, couvrir et laisser étuver tout doucement 10 min.
Verser 5 cl d’eau chaude, poser le rôti au milieu des légumes, couvrir, laisser cuire 10 mm, puis retourner la viande et compter encore 10 min de cuisson. Éteindre le feu, laisser reposer 5 min dans la cocotte.
Couper la viande en tranches et servir sur le lit de petits légumes.
1Rôti d’autruche de 800 g
400gr de carottes
2Branches de céleri
2Oignons
2Gousses d’ail
60G de beurre
3Cuill à soupe d’huile d’arachide
1Pincée de cumin
1Pincée de curry
1Pincée de gingembre
1Pincée de paprika
1Pincée de “4 épices”
1Pointe de couteau de piment, Sel, Poivre
La veille, mélanger dans un bol les épices avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’arachide et 1 cuillerée d’eau froide.
À l’aide d’un pinceau, badigeonner le rôti d’autruche de ce mélange d’épices.
Envelopper d’un film plastique et réserver au réfrigérateur.
Le lendemain, sortir la viande 1 heure à l’avance pour qu’elle soit à température ambiante.
Emincer les carottes, les branches de céleri, les oignons et les gousses d’ail.
Ficeler le rôti comme un rosbeef.
Faire chauffer l’huile restante et 10 g de beurre dans le fond d’une cocotte en fonte.
Laisser colorer le rôti sur toutes ses faces.
Lorsque la viande est bien dorée, la retirer et la laisser en attente sur une assiette.
Mettre le beurre restant dans la cocotte, puis ajouter tous les légumes.
Saler, poivrer, couvrir et laisser étuver tout doucement 10 min.
Verser 5 cl d’eau chaude, poser le rôti au milieu des légumes, couvrir, laisser cuire 10 mm, puis retourner la viande et compter encore 10 min de cuisson. Éteindre le feu, laisser reposer 5 min dans la cocotte.
Couper la viande en tranches et servir sur le lit de petits légumes.
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Recette
Rôti d'autruche au vin rouge et armagnac aux airelles et champignons
Ingrédients
Équivalences
- 800 gr de rôti d'autruche
- 250 gr de champignons des bois
- 25 cl de vin rouge
- 5 cl d'armagnac
- 3 c. à café de fond de veau déshydraté
- thym
- laurier
- 1 c. à soupe d'huile
- 50 gr de beurre
- 200 gr d'airelles surgelées
- 2 c. à soupe de sucre
- persil haché
- sel
- poivre
coucou,
rôti d'autruche à l'armagnac
800 gr de rôti d'autruche - 250 gr de champignons des bois
25 cl de vin rouge - 5 cl d'armagnac
3 c. à café de fond de veau déshydraté, thym, laurier
1 c. à soupe d'huile - 50 gr de beurre - 200 gr d'airelles surgelées
2 c. à soupe de sucre - persil haché, sel, poivre
mélanger les airelles, le sucre, 1 c. à soupe de vin dans une casserole, cuire 3 mn.
faire revenir les champignons à la poêle 5 mn dans du beurre et garder au chaud
couper la viande en morceaux et les faire dorer 3 mn dans une sauteuse huilée et déposer les morceaux de viande dans un plat gardé au chaud
dans la sauteuse, ajouter le reste du vin, l'armagnac, le thym, le laurier, porter à ébullition 3 mn en grattant le fond, ajouter 15 cl d'eau, le fond de veau, laisser réduire de moitié, réchauffer la viande et le jus rendu 2 mn dans la sauce
disposer le champignons dans les assiettes, répartir les morceaux de viande et les airelles, napper de sauce, parsemer de persil haché
servir avec des pâtes fraîches, de la polente, des brocolis...
rôti d'autruche à l'armagnac 800 gr de rôti d'autruche - 250 gr de champignons des bois 25 cl de vin rouge - 5 cl d'armagnac 3 c. à café de fond de veau déshydraté, thym, laurier 1 c. à soupe d'huile - 50 gr de beurre - 200 gr d'airelles surgelées 2 c. à soupe de sucre - persil haché, sel, poivre mélanger les airelles, le sucre, 1 c. à soupe de vin dans une casserole, cuire 3 mn. faire revenir les champignons à la poêle 5 mn dans du beurre et garder au chaud couper la viande en morceaux et les faire dorer 3 mn dans une sauteuse huilée et déposer les morceaux de viande dans un plat gardé au chaud dans la sauteuse, ajouter le reste du vin, l'armagnac, le thym, le laurier, porter à ébullition 3 mn en grattant le fond, ajouter 15 cl d'eau, le fond de veau, laisser réduire de moitié, réchauffer la viande et le jus rendu 2 mn dans la sauce disposer le champignons dans les assiettes, répartir les morceaux de viande et les airelles, napper de sauce, parsemer de persil haché servir avec des pâtes fraîches, de la polente, des brocolis...
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