Rôti de bécasse bardée

1 bécasse plumée délicatement, non vidée, les yeux ôtés (ils donnent de l'amertume)
1 barde de lard gras
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
5cl du vin rouge que vous dégusterez avec l'oiseau
1 grande tranche de pain de campagne
3 cl de cognac
1 cuillerée à soupe de beurre
80 grs de foie gras mi-cuit
sel et poivre du moulin.

Dans une poële, chauffer le beurre pour y dorer de toutes parts la bécasse salée et poivrée, la réserver sur une assiette, la couvrir de la barde de lard gras fixée avec un lien de ficelle à rôti.
Mettre dans la poële, la tranche de pain pour la dorer sur ses deux faces puis la poser dans un plat à rôtir la bécasse bardée ajoutée sur le pain.
Préchauffer le four à 180/200° ; y enfourner l'oiseau pour 17/19 minutes de cuisson selon sa grosseur.
A la sortie du four, poser la bécasse sur la planche à découper, la partager en deux, enlever la petite boule dure qui est le gésier puis malaxer les entrailles avec le foie gras, saler et poivrer, et tartiner la tranche de pain de cette farce.
Racler sur la planche à découper le reste de la farce, la déposer dans le plat de cuisson, ajouter vin rouge, cognac, crème fraîche, donner un bouillon puis débarasser en saucière.
Sur la tranche de pain de campagne masquée de farce, poser les 2 1/2 bécasses, réchauffer rapidement puis servir sauce à part.