Pour les fêtes je recherche des recettes originales de civet de biche. J'ai déjà regardé sur le forum mais je n'ai pas trouvé ce qui m'intéressait.
Rôti de biche aux pommes et aux marrons
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Recette
Rôti de biche aux pommes, au porto et aux marrons
Ingrédients
Équivalences
- 1.6 kg de rôti de gigot de biche
- 8 pommes reinette
- 3 oignons
- 3 verres de bon vin rouge
- 3 carottes
- 3 clous de girofle
- 3 brins de persil
- 3 c. de crème fraiche
- 3 c. à soupe confiture airelles
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin
- 1 c. à soupe de porto
- 1 boite de marrons
- thym, laurier, sel , poivre
Bonjour,
Voici une recette de BICHE
Rôti de biche aux pommes et aux marrons
Pour 8 convives
1.6 kg de rôti de gigot de biche
8 pommes reinette
3 oignons
3 verres de bon vin rouge
3 carottes
3 clous de girofle
3 brins de persil
3 c. de crème fraiche
3 c. à soupe confiture airelles
1 c. à soupe de vinaigre de vin
1 c. à soupe de porto
1 boite de marrons
thym, laurier, sel , poivre
Mariner le rôti de biche 24 heures avec du vin rouge, vinaigre, 2 oignons piqué de clous de girofle, le thym, laurier, 2 carottes coupées en rondelles, persil, poivre. Retourner le rôti de temps en temps pour qu'il s'imbibe bien partout de la marinade.
Préchauffer le four à 220°.
Essuyer le rôti, le placer dans au four pour une heure approximativement, selon votre four, à surveiller .
Filtrer la marinade, et la réduire. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter une carotte émincée et un oignon. Arroser le rôti avec trois cuillères de marinade. Mettez le rôti dans un plat de service et gardez-le dans le four éteint .
Dans le plat de cuisson verser un trait de porto et un bon verre de marinade réduite. Chauffer en grattant les sucs et filtrer la sauce.
Ajouter les trois cuillères de crème et une cuillère à dessert de confiture d'airelle.
Découper le gigot, napper avec la sauce, et servir entouré de pommes reinette entières épluchées , creusées au vide-pommes et pochées dans de l'eau citronnée et garnir de confiture d'airelle et de marrons braisés dans du beurre.
Voici une recette de BICHE
Rôti de biche aux pommes et aux marrons
Pour 8 convives
1.6 kg de rôti de gigot de biche
8 pommes reinette
3 oignons
3 verres de bon vin rouge
3 carottes
3 clous de girofle
3 brins de persil
3 c. de crème fraiche
3 c. à soupe confiture airelles
1 c. à soupe de vinaigre de vin
1 c. à soupe de porto
1 boite de marrons
thym, laurier, sel , poivre
Mariner le rôti de biche 24 heures avec du vin rouge, vinaigre, 2 oignons piqué de clous de girofle, le thym, laurier, 2 carottes coupées en rondelles, persil, poivre. Retourner le rôti de temps en temps pour qu'il s'imbibe bien partout de la marinade.
Préchauffer le four à 220°.
Essuyer le rôti, le placer dans au four pour une heure approximativement, selon votre four, à surveiller .
Filtrer la marinade, et la réduire. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter une carotte émincée et un oignon. Arroser le rôti avec trois cuillères de marinade. Mettez le rôti dans un plat de service et gardez-le dans le four éteint .
Dans le plat de cuisson verser un trait de porto et un bon verre de marinade réduite. Chauffer en grattant les sucs et filtrer la sauce.
Ajouter les trois cuillères de crème et une cuillère à dessert de confiture d'airelle.
Découper le gigot, napper avec la sauce, et servir entouré de pommes reinette entières épluchées , creusées au vide-pommes et pochées dans de l'eau citronnée et garnir de confiture d'airelle et de marrons braisés dans du beurre.
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