Aller au contenu

Rôti de boeuf en croûte au foie gras

1 réponse · 12198 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • Roti de boeuf
  • Foie gras
Recette certifiée 100% sans IA
voilà j'ai une question qui va surement paraitre bête mais bon tant pis !
j'ai vu une recette de roti de boeuf en croute au foie gras. ma question est : faut il du foie gras cru ou du foie gras comme on met sur les toasts (style Labeyr..)
merci d'avance pour vos réponses !
2
tu peux utiliser du foie gras cru mais 4 ou 5 jours avant prépare ton foie dénervé salé et poivré( 20 gr par kilos) serré en boudin dans une mousseline au réfrigérateur et farci en ton rôti
mais tu dois faire cuire ton rôti un peu avant et le laisser refroidir avant de l'enrober de feuilletage.
tu peux ensuite réaliser une sauce a base de fond de veau cognac, foie gras et truffes que tu serviras en saucière pour napper tes tranches de rôti feuilleté
tu peux aussi préparer avec le feuilletage des bouchées que tu ouvriras et que tu garniras de rôti farci au foie et déjà cuit et napper de sauce avec se système la croûte de feuilletage sera beaucoup plus croustillante et facilite la préparation ainsi que le service a la dernière minute

La recette du foie gras cru est délicieuse pour servir en toasts a essayer impérativement!!

@+ SERGE M
Recettes similaires