Ingrédients
Équivalences
- 2 cm d'épaisseur de filet de boeuf
- morceau de foie gras large d'à peu près 1/3 de celle du morceau de filet
- blanc d'oeuf
- gros sel
Roti de boeuf en croûte au foie gras :
2 façons différentes :
en parts individuelles : un beau mouceau de filet de boeuf de2 cm d'épaisseur dans lequel on place un morceau de foie gras large d'à peu près 1/3 de celle du morceau de filet , et on roule , comme pour une crèpe . On ficelle le tout . ensuite avec du blanc d'oeuf et du gros sel on recouvre le gigare obtenu que l'on cuit ainsi . Ensuite on " casse la croute " !
On fait le roti en alternant morceau de filet tranche de foie gras etc , on ficelle , on met le mélange blanc d'oeuf et gros sel , on fait cuire , on casse la croûte et on présente sur l'assiette individuelle , nous obtenons un alternance , boeuf foie gras !
Comme garniture : soit une poêlée sarladaise , soit des cèpes à la bordelaise .
2 façons différentes :
en parts individuelles : un beau mouceau de filet de boeuf de2 cm d'épaisseur dans lequel on place un morceau de foie gras large d'à peu près 1/3 de celle du morceau de filet , et on roule , comme pour une crèpe . On ficelle le tout . ensuite avec du blanc d'oeuf et du gros sel on recouvre le gigare obtenu que l'on cuit ainsi . Ensuite on " casse la croute " !
On fait le roti en alternant morceau de filet tranche de foie gras etc , on ficelle , on met le mélange blanc d'oeuf et gros sel , on fait cuire , on casse la croûte et on présente sur l'assiette individuelle , nous obtenons un alternance , boeuf foie gras !
Comme garniture : soit une poêlée sarladaise , soit des cèpes à la bordelaise .
