ROTI DE MARCASIN AUX POMMES FRAMBOISES
(pour 8 pers)
1 roti de marcassin 1kl500
4 petites pommes
4 c à soupe de gelée de framboises
100g de framboises congelées
2 échalotes
1 oignon
1 carotte
1 bouquet garni
25 gr. de beurre
1 dl. de crème fraîche épaisse
3 cuil. à soupe de vinaigre de vin
2 cuil. à soupe d'huile
sel, poivre
1/Epluche, carotte, oignon et échalotes, émince-les,décongele tes framboises et mets-le tout dans un plat, pose ton roti dessus,laisse mariner, sel, poivre, bouquet garni, vinaigre et huile pendant 12 h au frais, retoune le roti de temps en temps.
2/sors le roti ,éponge le sur du papier absorbant, enduie de beurre et enfourne a230° dans le four préchauffer , cuire pendant 20 mn, épluche les pommes, évide le centre.et dispose les autour du roti laisse cuire encore 15 mn.
3/sort la viande et les pommes, puis verse dans le jus de cuisson la crème fraîche et 2 c à soupe de marinade filtrée,remue et donne un petit coup de bouillon pour faire réduire,fais chauffer la gelée de framboise
4/ sur le plat de service chaud ,dispose le roti entouré de pommes et arroser de gelée de framboises, présente la sauce en saucière et décore de framboises entières décongelées.
