Rôti de renne sauce au vin

1 févr. 2004

Bonjour tout le monde

Heureuse que tout remarche

J'ai un rôti de renne dans mon surgélateur et j'aimerais le faire demain. Pourriez vous m'aider? Par contre je pense l'accopmpagner avec du polenta. Merci d'avance.

2 Recette févr. 2004

Rôti de renne au vin rouge et échalotes

Ingrédients Équivalences

800g de rôti de renne
1 bocal fond gibier
3 échalotes
1 verre bon vin rouge
1 cs vinaigre de cidre
1 morceau de zeste d'orange
60g de beurre

roti sauce au vin
pour la sauce au vin:
1 bocal fond gibier
3 échalotes
1 verre bon vin rouge
1 cs vinaigre de cidre
1 morceau de zeste d'orange

faire dorer le roti dans 1 cocotte, le mettre dans plat au four 40 min pour 800 gr)
(ce qui suit peut se faire à l'avance)
hacher échalotes
couper finement le zeste et le pocher 1 min dans eau bouillante
cuire échalotes qques min dans 1 peu de beurre (dans cocotte qui a servi pr dorer roti)
+ zeste + poivre
déglacer avec le vinaigre
+ vin rouge
+ 1 peu de sucre (selon le goût)
réduire de moitié
+fond de gibier (stop pr prépa à l'avance)
réduire de moitié
rectifier assaisonement
hors du feu, ajouter pt à pt +/- 60 gr de beurre
peut se servir avec des chicons (endives) braisés

Bon appétit
Micheline