1 mars 2006

Bonjour à tous!!!

Je cherche une idée de cuisson pour un roti de sanglier, ca se fait comme un roti de boeuf, je voudrai que ca soit bien fondant, je sais qu'en general, pour la daube de sanglier par exemple, on fait mariner la viande plusieurs heures, qu'en est t il pour le roti?
Et aussi, quel accompagnement feriez vous avec ce plat?
merci infiniment!!

2 mars 2006

Bonjour anelor,

Tu préchauffes ton four très chaud.
Tu le poses dans un plat, avec juste un peu d'huile et pas d'assaisonnement, pendant 5 minutes, à cette température, le temps que le rôti soit saisi.
Tu baisses la température.
Tu le cuit à four chaud, selon son poids, 1/4H à la livre.
Tu le sors et l'emballes dans du papier alu, le temps de préparer une sauce, grand veneur ou aux airelles ...
Tu peux assaisonner, après cuisson.
... Avec une purée de céleri, peut-être.

3 mars 2006

bonjour anelor.
pour le rôti de sanglier je fait comme pour le rôti de porc.je le barde ,fait bien saisir de tous cotes en cocotte , j ajoute des oignons,vin rouge.sel poivre. laurier,baies de genièvre et bouquet garni.je fais mijoter en retournant de temps en temps. je seres avec une simple ruree ou des haricots blancs.

4 mars 2006

salut, pour le rôtis de sanglier, je le cuit au four, je l'arrose tout au long de la cuissonavec la préparation suivante:
dans un bol préparer une cuillère de farine avec moitier eau moitier
vin blanc sec sel poivre .
laisser bien sesir le rôtis, puis arroser j'usq'a la fin de la cuisson
et votre sanglier sera très moelleux
a plus

5 mars 2006

Donc il n'est pas nécessaire de le faire mariner avant?

6 mars 2006

pas pour ma recette a plus salut

7 mars 2006

Par précaution je fais toujours mariner le gibier - cela attendri de toute façon la viance, et cela la parfume

!

8 mars 2006

lilly,
dans du vin rouge? et des oignons....?

9 mars 2006

Bonsoir Anelor !

Je te conseille de faire mariner au moins une nuit et une journée ton rôti de sanglier. Tu le mets dans un plat creux ou saladier avec du vin corsé rouge que tu fais tiédir tu rajoutes 1 carotte coupée, oignon échalote, baies de genièvre, un peu d'huile, sel et poivre, thym laurier.

Retournes plusieurs fois le rôti dans la marinande.

Puis, tu le places dans un plat de four (avec un peu d'huile) après l'avoir enlevé de la marinade en l'essuyant bien.
Pendant la cuisson du rôti, tu l'arroses à plusieurs reprises avec la marinade. Tu verras, ton rôti sera bien parfumé et il sera plus tendre si tu l'auras fait mariner.
Lorsque la cuisson est terminée, dans le jus du rôti tu peux ajouter un peu de gelée de groseille. C'est super bon avec le gibier.

Chricri06

10 Recette mars 2006

Rôti de sanglier aux oignons et sauce aux fruits rouges

Ingrédients Équivalences

un rôti de sanglier
des oignons
une carotte en rondelles
du thym
du laurier
des grains de poivre
des clous de girofle
du vin très corsé
un peu de vinaigre
un peu de beurre
du sel
du poivre
des fruits rouges style groseille ou autre

C'est comme cricri66, je fais mariner toute la nuit le rôti de sanglier.

pour la marinade: des oignons, une carotte en rondelles, du thym, du laurier, des grains de poivre, des clous de girofle, du vin très corsé, un peu de vinaigre. Le rôti doit être recouvert de la marinade.

Le lendemain, j'éponge le rôti et je le mets au four avec un peu de beurre dessus ainsi que du laurier et du thym, du sel, du poivre.

Pour la durée de la cuisson; se référer à l'indication sur l'emballage du rôti.

Je passe la marinade et je la fais réduire pour en faire une sauce d'accompagnement à laquelle je rajoute des fruits rouges style groseille ou autre.

Le rôti s'accompagne très bien avec des légumes verts et de la purée de céleri.

11 Recette oct. 2011

Rôti de sanglier au Cognac et aux carottes

Ingrédients Équivalences

200g de carottes émincées
200g d'oignons émincés
3 gousses d'ail
30g de gros sel
1 bouquet garni
50g de Cognac
100g d'excellent vinaigre
100g d'huile d'olive de qualité
1,5 litre de vin rouge corsé
peivre et genièvre

UP, c'est la saison!
Bonjour
Ma marinade:
200 g Carottes émincées
200 g oignons émincés
2 gousses d'ail
30 g de gros sel
1 bouquet garni
50 g de Cognac
100 g d'excellent vinaigre
100 g d'huile d'olive de qualité
1,5 litre de vin rouge corsé
poivre et genièvre 48 heures dans cette marinade, ne pas barder arroser régulièrement avec cette marinade chaude ( pour éviter les chocs thermiques) pendant toute la cuisson.
En fin de cuisson récupérer la sauce, ajoutez les ceps et un fond de gibier.
Si la bête est jeune, arrêtez la cuisson quand la viande est encore rose.
Vous pouvez légèrement crémer la sauce.
Amitiés
Gérard

12 déc. 2011

Et quelqu'un aurait-il une idée de préparation pour un gigot de sanglier?
Merci

13 déc. 2011

Et quelqu'un aurait-il une idée de préparation pour un gigot de sanglier?
Merci

tileb a écrit :

Tu fais la marinade juste au dessus tu laisses la cuisse 48 heures dedans bien au frais et cuisson au four en arrosant régulièrement avec de la marinade chaude.
A la fin tu récupères la sauce, tu mets des champignons des bois ou simplement des ceps, tu réduis et tu crèmes, servir avec des pommes vapeur ou des grosses pâtes.

14 déc. 2011

Des cèpes, oui, ou des champignons sauvages, oui ou alors des airelles, l'accompagnement idéal pour du gibier, qui s’accommode parfaitement de notes sucrées.
Personnellement, je lie la sauce avec soit un beurre manié, soit avec de la farine diluée dans un peu d'eau et ajoutée à la sauce, puis filtrée. Les airelles sont ajoutées à la sauce filtrée.
Comme accompagnement : de la purée de céleri.

Civet de marcassin puree de celeri croquettes de pommes de terre

Civet de marcassin puree de celeri croquettes de pommes de terre

Civet de marcassin, purée de céleri, croquettes de pomme de terre - Daube de joue de bœuf à la manière d'Yves Camdeborde (liaison au chocolat).

15 déc. 2011

Merci à vous.
Par contre le vinaigre dans la marinade ne donne pas un arrière goût acide au plat?
De toutes les façons, c'est trop trad maintenant, mon gigot marine..

16 déc. 2011

Non le goût du vinaigre disparaît.