Bonjour Dauphinette, je ne cuisine pas trop moi-même le gibier mais voilà une recette de sanglier donnée par une amie qui est femme de chasseur, il est difficile de ne pas faire le sanglier en sauce, car au four c'est très sec qq soit la recette. Par contre mon amie ne fait jamais mariner la viande car elle trouve que cela fait ressortir le goût fort du gibier :
Faire revenir la viande (morceaux) dans une cocote, mettre de côté, à la place oignons et échalotes, les enlever.
Ajouter 3 C à soupe de farine + graisse si nécessaire, tourner pour obtenir un roux brun. Verser une bouteille complète de Bordeaux (ou autre) et 1 ou 2 verres d'eau. Remettre les oignons/échalotes ainsi que la viande, remuer, saler et poivrer, ajouter thym, laurier, sel et poivre.
Faire cuire
2 heures à la cocote minute tout doucement.
Bon appétit.
