Rôti de sanglier aux herbes

Voici une recette simple et sans marinade.

RÔTI DE SANGLIER AUX HERBES

Ingrédients pour 2 personnes
250 gr. de rôti de sanglier
1 oignon
1 grosse tomate
thym
romarin
sarriette
noix de muscade
sel et poivre

Dans une cocotte, faire revenir de tous les côtés le rôti de sanglier. Baisser le feu, ajouter la tomate pelée et coupée en quartiers, l'oignon émincé, l'herbe et les épices. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter 50 mn.
Servir le rôti nappé avec la sauce.

Voici une recette plus longue à préparer.

Epaule de sanglier désossée
4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
60 cl d'eau
1 pincée de sel
6 baies de genèvrier concassées
2 oignons hachés
1 céleri-rave haché
2 carottes hachées
6 grains de poivre
60 g de pain de seigle râpé
60 g de sucre en poudre
1 zeste de citron râpé, jus passé
30 g de beurre en pommade
1 kg p. de terre cuites 20 minutes à l'eau bouillante salée, puis pelées et mises en purée
1 c. à soupe de farine délayée dans 3 cuill. à soupe d'eau
15 cl vin rouge
125 g d'airelles cuites

Pour cuire les airelles, les mettre dans une casserole, couvrir à peine d'eau, ajouter 30 g de sucre en poudre et laisser frémir 40 min. environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Dans une cocotte, faire mijoter l'épaule avec le vinaigre, l'eau, le sel, les baies de genévrier, les légumes et le poivre pendant 2 heures environ. Enlever l'épaule et la tenir au chaud.

Mélanger le pain râpé avec le sucre, le zeste de citron, le beurre et une pincée de sel. Enduire l'épaule de cette préparation et la mettre dans une cocotte. Faire cuire à découvert au four préchauffé à 200°C (TH 6) pendant 20 minutes, jusqu'à ce que l'enrobage soit dur et bien doré.
Couper l'épaule et les dresser sur la purée de p. de terre.
Verser la farine délayée dans la cocotte, porter à ébullitioon sans cesser de remuer et ajouter le vin, les airelles et le jus de citron pour obtenir une sauce aigre-douce.
Passer cette sauce et la servir à part.

Bon sanglier !