Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de rôti de veau
- 300 g de petits radis rouges
- 3 poireaux
- 0,5 l de bouillon ou de fond de veau
- 20 cl de vin blanc
- 5 cl d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 12 cl de miel
- 20 g de sucre
- Quelques feuilles de sauge
- Sel, poivre
Rôti de veau au miel, radis et poireaux
Pour 6 pers
1 rôti de veau de 1 kg 300 g de petits radis rouges 3 poireaux 0,5 l de bouillon ou de fond de veau 20 cl de vin blanc 5 cl d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 12 cl de miel 20 g de sucre Quelques feuilles de sauge Sel, poivre Equeuter et laver les radis. Les faire revenir pendant quelques minutes dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile. Ajouter le vin blanc et le sucre. Saler, poivrer et laisser cuire environ 15 minutes. Mettre de côté.
Nettoyer les poireaux, les couper en petits tronçons et les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Réserver.
Faire cuire le miel dans une casserole à fond épais jusqu’à ce qu’il caramélise. Déglacer avec le vinaigre, puis ajouter le bouillon. Poivrer et laisser réduire jusqu’à obtention d’un sirop. Réserver.
Verser le reste de l’huile dans une cocotte et y faire cuire doucement le rôti pendant 6 à 7 minutes de chaque côté afin qu’il dore. Ajouter le sirop de miel et continuer la cuisson à couvert pendant environ 1 heure en arrosant fréquemment. En fin de cuisson, réchauffer les légumes.
Au moment de servir, trancher le rôti et le présenter accompagné des radis et des poireaux, arrosé de sirop et décoré avec les feuilles de sauge.