Ingrédients
Équivalences
- 2 beaux perdreaux avec cou et tête
- 2 cuillères à soupe d'oignons hachés
- autant de carottes et d'échalote hachées
- une noix de beurre
- 2 verres et demi de bouillon
- un verre de vin blanc ou rouge
- 4 queues de persil
- brin de thym
- demi-feuille de laurier
- 2 noix de beurre
Salmis de perdreaux façon ménagère!
Bridez 2 beaux perdreaux avec cou et tête;bardez-les.Faites-les rôtir au- dessus de 2 tranches de pain,arrosés de beurre fondu; tenez-les juste cuits.D'autre part,faites doucement blondir dans une casserole 2 cuillèrées d'oignons haché;autant de carottes et d'échalote hachées,avec une noix de beurre.
Ensuite découpez les perdreaux comme toute volaille rôti;supprimez la peau des morceaux,gardez au chaud.Hachez finement carcasses,foies, ailerons,cous,têtes,peaux et débris,tranches de pain.Joignez-les à l'oignon,carotte,etc;ajoutez 2 verres et demi de bouillon,un verre de vin blanc ou rouge,4 queues de persil,brin de thym,demi-feuille de laurier.Faites doucement bouillir une bonne demi-heure sans couvrir;passez le tout,en frottant,au tamis métallique.Si cette sauce-coulis dépasse un bon verre et demi,faites la bouillir vivement pour la réduire.Sinon versez-la immédiatement sur les morceaux de perdreaux.
Faites -les bien réchauffer sans bouillir.A joutez dans la sauce 2 noix de beurre et servez entouré de 6 croûtons frits au beurre.
Bon appétit.
Bridez 2 beaux perdreaux avec cou et tête;bardez-les.Faites-les rôtir au- dessus de 2 tranches de pain,arrosés de beurre fondu; tenez-les juste cuits.D'autre part,faites doucement blondir dans une casserole 2 cuillèrées d'oignons haché;autant de carottes et d'échalote hachées,avec une noix de beurre.
Ensuite découpez les perdreaux comme toute volaille rôti;supprimez la peau des morceaux,gardez au chaud.Hachez finement carcasses,foies, ailerons,cous,têtes,peaux et débris,tranches de pain.Joignez-les à l'oignon,carotte,etc;ajoutez 2 verres et demi de bouillon,un verre de vin blanc ou rouge,4 queues de persil,brin de thym,demi-feuille de laurier.Faites doucement bouillir une bonne demi-heure sans couvrir;passez le tout,en frottant,au tamis métallique.Si cette sauce-coulis dépasse un bon verre et demi,faites la bouillir vivement pour la réduire.Sinon versez-la immédiatement sur les morceaux de perdreaux.
Faites -les bien réchauffer sans bouillir.A joutez dans la sauce 2 noix de beurre et servez entouré de 6 croûtons frits au beurre.
Bon appétit.