Sanglier en croute de sel

1 déc. 2006

bonour j'aimerai savoir si je peux faire cuire une gigot de sanglier dans une croûte de gros sel ?
juste du gros sel pas mélange avec de la farine
j'ai trouve des recettes avec du gigot d'agneau avec le mélange sel farine mais pas que du sel
merci
floreloi

2 Recette déc. 2006

Cuisson en croute de sel

Ingrédients Équivalences

magret de canard
côte de boeuf
rôti de boeuf
gigot d'agneau
rôti de porc
les volailles

Bonjour,

CUISSON EN CROUTE DE SEL

- magret de canard
- côte de boeuf
- rôti de boeuf
- gigot d'agneau
- rôti de porc
- les volailles
- des légumes (betterave, céleri, pommes de terre, fenouils, etc...)

Pour les poissons, on utilise le sel nature. 10 mn par livres à 240° et 10 mn de repos.

Pour les viandes, on mélange le sel avec un blanc d'oeuf par kg de sel. 1h de cuisson à 240° et 20 mn de repos (viande badigeonnée d'huile et poivrée) - temps de cuisson à adapter selon les viandes -

Pour les volailles, on met 750 g de sel, 750 g de farine, 2 blancs d'oeuf et 30 cl d'eau. 1h de cuisson à 240° pour 1.5 kg et repos 30 mn.

Pour les légumes, du gros sel gris bien humide. A 180°, 1 h pour navets et fenouil, 1 h 30 pour les pommes de terre et 2 h 30 pour le céleri ou la betterave.