Bonjour LAPIE!
Je vais essayer de répondre à ta demande, en te donnant ma
recette de "sanglier".
IL faut tout d'abord faire une marinade sommaire,avec jus de citron
quelques cuillerées de vin et eau de vie (cela c'est pour un jeune sanglier).
Pour un sanglier adulte de 1k800, la marinade doit être plus importante
Marinade: fait le marinér avec de minces rondelles d'oignon, un peu d'échalote, queues de persil, brin de thym, demi- feuille de laurier,3 verres de vin blanc, un verre de bon vinaigre,3 cuillerées d'huile; sel, poivre.Tenirau frais, retournez de temps en temps le gigot dans la
marinade, sans le toucher avec la main.
Avant de le faire rôtir, é ponge- le bien av
ec
un linge sec; badigeonnez-le d'huile; mettez-le au four très chaud pour le saisir.Comptez 50 minute de cuisson.A mi-cuisson, arrosez -le de temps
en temps avec le marinade Servez avec une sauce poivrade ,en y
ajoutant le jus du rôtissage.
Je vais vous donner la recette de la sauce poivrade.
Proportions: Pour un demi- litre; un oignon,une carotte, taillée en dés;
4 tiges de persil cassées en fragments; une échalote; fragments de thym, de laurier; 5 cuillerées à soupe d'huile;un demi- verre de vinaigre
et autant de vin blanc; 3 noix de beurre et une très forte cuillerée de farine pour le roux; 1 litre de bouillon; 8 boules de poivre.
Dans l'huile très chaude,faite blondir carotte, oignon, persil.Ajoutez l'échalote sans la laisser colorer; thym et laurier. Egouttez l'huile. Versez
vinaigre et vin, laissez doucement réduire de moitié.
Dans une casserole haute, faite un roux brun.Délayez avec le bouillon
;ajoutez les légumes et leur liquide,laissez bouillotter le tout une heure.
Ajoutez le poivre 10 minutes avant de passer la sauce dans une petite
terrine.Remettez-la dans la casserole rincée; faite -la bouillotter
en l'écumant pendant une demi- heure.
bonne journée, et bon forum.
