Sauté de sanglier

Bonsoir Caro76

Pour un sauté de sanglier il faut deux jours de marinade soit dans du vin blanc mais je préfère le vin rouge corsé avec des carottes en rondelles, oignon,ail, bouquet garni. quelques baies de genièvre. Poivre, je ne sale pas la marinade.

Dans une cocotte minute, je fais revenir mon sauté de sanglier, puis je soupoudre de farine, je rajoute ma marinade filtrée, un peu de concentré de tomate, 2 tomates fraîches, sel poivre et je porte à ébullition. Puis je rajoute 1/4 d'eau chaude auquel je dilue 1 tablette de pot au feu. Je laisse cuire 50 mn environ à la cocotte minute.

On peut également ne pas mettre ni concentré, ni tomates, mais à la fin de la cuisson faire réduire le jus et y rajouter de la gelée de groseille. Chricri 06