Special Noël ! à vos gamelles

salut milina
voici la recette du homard grillé,beurre blanc à l'amande préparation environ 20 mn 15 mn

pour 4 personnes

2 homards (environ 800g chacun)
2c à s d'huile
sel fin et gros sel
Pour le beurre d'amandes
2 échalottes
80g de poudre d'amandes
10cl de fumet de poisson
10 cl de vin blanc
125g de beurre ramolli
4 c à s de persil ciselé
1 cà c de jus de citron
sel,poivre blanc

1 malaxer le beurre ,jus de citron,poudre d'amandes et persil,garder au frais

2 plonger les homards 1mn dans de l'eau salée frémissante.Egoutter la tete en bas

3 verser les échalottes hachées dans une casserole avec le fumet,le vin,,du poivre.
laisser réduire à 4 cuillerées,filtrer dans une petite casserole en pressant bien.

4 allumer le grill du four.
couper les homards en 2 dans la longueur(penser à retirer la poche de gravier dans la tete)
casser les pinces au marteau

5 huiler la chair,saler et poivrer.
enfourner le bébètes sur la grille du four (couverte d'alu),sous le grill 10-12 mn,et cuiser ensuite à four normal(sans le grill) encore 8mn
la chair doit etre d'un blanc laiteux
mettre un alu dessus et laisser reposer 5 mn à l'entrée du four éteint

6 faite frémir le fond de sauce (feu doux) incorporer en fouettant fort le beurre d'amandes par petits morceaux
attention il ne faut pas faire bouillir

maintenant on gout on rectifi l'assaisonement
et on sert les homards nappés de la sauce
voila c fini
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