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Steack d'autruche en croûte

3 réponses · 1236 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • Staeck d'autruche
  • foie gras
  • pâte feuilletée
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,

J'ai trouvé sur le forum, la semaine passée, une recette de viande : Staeck d'autruche en croute, avec du foie gras.

J'ai fait l'essai ce WE, hé bien, comme je l'imaginais, ça n'a pas été une réussite totale.

J'ai donc fait saisir la viande, mais comme j'avais peur qu'elle cuise de trop, je l'ai gardé congelée.

Après emballée dans la pâte feuilletée, et au four.

Résultat : j'avais l'impression que la pâte était pas cuite, je l'ai quand même laissé plus d'une demi heure. La viande, ça pouvait aller, mais un peu trop cuite quand même, et la pâte, hé bien, comment dire, le fait que je n'ai pas décongelé ma viande, elle avait un peu tiré de jus.

J'ai besoin d'un petit conseil, car je refais un essai mercredi et si là ça loupe, hé bien je sais pas trop quoi faire.

Moi ce que j'ai peur : viande trop cuite ou pas pâte pas assez cuite.

Et comment faire si je veux les cuire à l'avance pour les réchauffer ?

Merci beaucoup à ceux qui pourront me venir en aide.

Bisous
2
bonjour schnooky
pour cuire la viande dans du feuilletage j'entour ma pièce dans une crêpe
de cette façon c'est la crêpe qui prend le jus et pas le feuilletage et en plus c'est très bon
Rose Hello, Kikou, Bonjour Bisou marc
3
Tu aurais dû décongeler tes steaks avant de les entourés de pâte, c'est normal que ta viande a tiré du jus !
Mercredi tu prépares tes steaks sans qu'ils soient congelés et normalement ta cuisson se passera bien !
Sinon, quand je prépare des feuilletés de viande et que je remarque que la viande risque de tirer du jus, je répartis de la chapelure sur la pâte avant de garnir de viande. La chapelure absorbe le jus !
Pour réchauffer tes steaks cuient à l'avance tu les mets dans de l'alu et tu les réchauffes doucement au four ! Moi je fais comme cela et les feuilletés risque pas de trop cramer.

Widfara !

Mdr
4
Merci pour vos réponses si rapides.

Mais Widfara, je vais tt de même récapituler.

Mercredi je décongelé ma viande, je la fais saisir de chaque côté et je la pose dans le feuilletage avec un peu de chapelure au fond, la tranche de foie gras dessus, je ferme le tt et hop au four.

Heu, mais combien de temps, j'ai peur que le feuilletage mette trop de temps à cuire par rapport à la viande

Merci de bien vouloir me répondre encore une fois.

Bisous embarrassé (oops)
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