Bonsoir Dicama
Par ici, ils font des "TARTINES DE BÉCASSE"
Entrée traditionnelle pour Noël.
Les bécasses se faisant rares, ils font les tartines avec des vieux pigeons.
Ils font faisander la bécasse, accrochée par les pattes dans une cave, il faut qu'elle coule par le bec pour être prête à cuisiner.
Tout ceci n'est pas une obligation.
Ensuite, plumer, vider.
Faire revenir dans l'huile sur toute ses faces, ajouter aïl, oignons coupés grossièrement; mouiller avec du bouillon, à défaut de l'eau avec du vin blanc. Laisser cuire jusquà ce que les chairs se détachent.
Laisser refroidir, retirer toute la chair autour des os;
Hacher finement cette chair, avec l'aïl et les oignons et un peu de jus de cuisson, si, la farce est trop sèche. Ajouter du vinaigre, de la moutarde, sel et poivre et du beurre, mélanger bien. Le vinaigre et la moutarde ne doivent pas dominer.
Goûter, la farce doit être agréable en bouche.
Couper des tranches de pain, faites les légèrement griller au four, frotter les d'aïl, étaler la farce sur le pain et passer au four chaud qq minutes pour réchauffer la "tartine".
Servez tel quel ou avec une salade verte.
La farce se conserve plusieurs jours au froid et peut se congeler.
Je te donne la recette telle qu'on me l'a donnée, c'est à dire sans aucune proportion,(les personnes âgées n'en ont pas ). Mais c'est vraiment très bon. J'ai goûté avec de la bécasse et avec des pigeons.
Amicalement Marilyne
