Ingrédients
Équivalences
- 1 beau faisan
- 200g de porc frais
- 200g de lard gras
- 10 cl de cognac
- 1 oeuf
- quelques bardes de lard (facultatif)
- thym et laurier
- 1 cc de sel
- poivre
Terrine de faisan :
A faire mariner 72 heures avant la dégustation soit 24 heure avant la préparation
A préparer 48 heures avant la dégustation
- 1 beau faisan
- 200g de porc frais (échine pour moi)
- 200g de lard gras
- 10 cl de cognac
- 1 oeuf
- quelques bardes de lard (facultatif)
- thym et laurier
- 1 cc de sel
- poivre
La veille de cuire la terrine, désossez le faisan, coupez la chair en dés et mettez les dans un saladier. Arrosez avec le cognac. Ajoutez le thym, le laurier, salez et poivrez et laissez macérer toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, coupez le lard gras en petits morceaux ainsi que le porc. Déposez le tout avec les morceaux de faisan égouttés dans le bol du robot. Ajoutez l'oeuf, la cuiller à café de sel, du poivre et mixez soigneusement.
Tapissez le fond et le tour de la terrine avec les bardes de lard et versez la préparation à l'intérieur de la terrine. Recouvrir avec une barde. Si vous n'utilisez pas de bardes car ce n'est pas toujours évident d'en trouver, beurrez soigneusement l'intérieur de la terrine.
Faites cuire au bain-marie à 200° four préchauffé, pendant une heure trente.
Laissez refroidir. Mettre au réfrigérateur la terrine fermée pendant 48 heures avant de la consommer.
Servir accompagné de cornichons et de petits oignons ainsi que d'un bon pain de campagne.
A faire mariner 72 heures avant la dégustation soit 24 heure avant la préparation
A préparer 48 heures avant la dégustation
- 1 beau faisan
- 200g de porc frais (échine pour moi)
- 200g de lard gras
- 10 cl de cognac
- 1 oeuf
- quelques bardes de lard (facultatif)
- thym et laurier
- 1 cc de sel
- poivre
La veille de cuire la terrine, désossez le faisan, coupez la chair en dés et mettez les dans un saladier. Arrosez avec le cognac. Ajoutez le thym, le laurier, salez et poivrez et laissez macérer toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, coupez le lard gras en petits morceaux ainsi que le porc. Déposez le tout avec les morceaux de faisan égouttés dans le bol du robot. Ajoutez l'oeuf, la cuiller à café de sel, du poivre et mixez soigneusement.
Tapissez le fond et le tour de la terrine avec les bardes de lard et versez la préparation à l'intérieur de la terrine. Recouvrir avec une barde. Si vous n'utilisez pas de bardes car ce n'est pas toujours évident d'en trouver, beurrez soigneusement l'intérieur de la terrine.
Faites cuire au bain-marie à 200° four préchauffé, pendant une heure trente.
Laissez refroidir. Mettre au réfrigérateur la terrine fermée pendant 48 heures avant de la consommer.
Servir accompagné de cornichons et de petits oignons ainsi que d'un bon pain de campagne.
Modifié (juin 2011)
