Ingrédients
Équivalences
- 1 faisan
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 navet
- de l'ail en chemise
- 5 feuilles de gélatine
- 1 petit ramequin de banuyls
- 1 cube de bouillon de volaille
- sel et poivre
Terrine de faisan en gelée
source : la revue nationale de la chasse juin 2011
Ingrédients:
- 1 faisan
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 navet
- de l'ail en chemise
- 1 feuille de laurier et du thym
- 5 feuilles de gélatine
- 1 petit ramequin de banuyls
- 1 cube de bouillon de volaille
- sel et poivre
Préparation:
Pelez, lavez les légumes et coupez les en dés : plongez les dans une cocotte remplie d'eau froide. Ajoutez le thym, le laurier et le cube de bouillon.
Plumez et videz le faisan (nous c'était déjà fait !). Ajoutez le faisan dans la cocotte, salez, poivrez et cuire le tout à feu vif pendant 1h30.
Dans un bol, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant au moins 10 minutes. Récupérez trois louches de bouillon de cuisson du faisan. Faire tiédir le Banyuls puis ajoutez lui les feuilles de gélatine essorées puis le bouillon.
Une fois le faisan refroidi, dé&taillez la chair en petits morceaux. Dans une terrine (un moule à cake en silicone pour moi) dressez des couches de viande, puis de légumes, puis de viande jusqu'à ras bord. Versez par dessus la gelée au Banyuls. Laissez au réfrigérateur toute une nuit.
source : la revue nationale de la chasse juin 2011
Ingrédients:
- 1 faisan
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 navet
- de l'ail en chemise
- 1 feuille de laurier et du thym
- 5 feuilles de gélatine
- 1 petit ramequin de banuyls
- 1 cube de bouillon de volaille
- sel et poivre
Préparation:
Pelez, lavez les légumes et coupez les en dés : plongez les dans une cocotte remplie d'eau froide. Ajoutez le thym, le laurier et le cube de bouillon.
Plumez et videz le faisan (nous c'était déjà fait !). Ajoutez le faisan dans la cocotte, salez, poivrez et cuire le tout à feu vif pendant 1h30.
Dans un bol, faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant au moins 10 minutes. Récupérez trois louches de bouillon de cuisson du faisan. Faire tiédir le Banyuls puis ajoutez lui les feuilles de gélatine essorées puis le bouillon.
Une fois le faisan refroidi, dé&taillez la chair en petits morceaux. Dans une terrine (un moule à cake en silicone pour moi) dressez des couches de viande, puis de légumes, puis de viande jusqu'à ras bord. Versez par dessus la gelée au Banyuls. Laissez au réfrigérateur toute une nuit.