Ingrédients
Équivalences
- 2 truffes noires (fraiches ou en boite)
- 60g de beurre
- 4 tournedos (150g chacun)
- 100g de foie gras d'oie frais (en 4 escalopes)
- 4 tranches de painde mie
- 4 cl de madère
- 2dl de demi-glace
- 40g de beurre frais
Tournedos rossini
(pour 4 personnes)
2 truffes noires (fraiches ou en boite)
60 g de beurre
4 tournedos (150 g chacun)
100 g de foie gras d'oie frais (en 4 escalopes)
4 tranches de painde mie
4 cl de madère
2 dl de demi-glace (j'ignore ce que c'est !)
- préparer les truffes et les couper en 8 fines lamelles.
- Chauffer 20 g de beurre dans une poele et faites cuire les tournedos sur chaque face 3 à 5 min (selon les gouts : saignant ou à point). Retirez du feu et garder au chaud sous une feuille de papier d'alu.
- faire revenir les escalopes de foie gras et les truffes dans la poele, saler et poivrer. cuire 5 min en veillant à ce que le foie gras reste rose à l'intérieur.
- pendant ce temps, couper le pain en tranches de la taille des tournedos : les faire griller. Les disposer sur des assiettes chaudes.
- Poser les tournedos sur le pain, garnir de l'escalope de foie gras et de 2 lamelles de truffes.
- déglacer le fond de la poele avec le madère, compléter avec la demi-glace et monter le tout avec 40 g de beurre frais. Napper les tournedos de sauce.
(pour 4 personnes)
2 truffes noires (fraiches ou en boite)
60 g de beurre
4 tournedos (150 g chacun)
100 g de foie gras d'oie frais (en 4 escalopes)
4 tranches de painde mie
4 cl de madère
2 dl de demi-glace (j'ignore ce que c'est !)
- préparer les truffes et les couper en 8 fines lamelles.
- Chauffer 20 g de beurre dans une poele et faites cuire les tournedos sur chaque face 3 à 5 min (selon les gouts : saignant ou à point). Retirez du feu et garder au chaud sous une feuille de papier d'alu.
- faire revenir les escalopes de foie gras et les truffes dans la poele, saler et poivrer. cuire 5 min en veillant à ce que le foie gras reste rose à l'intérieur.
- pendant ce temps, couper le pain en tranches de la taille des tournedos : les faire griller. Les disposer sur des assiettes chaudes.
- Poser les tournedos sur le pain, garnir de l'escalope de foie gras et de 2 lamelles de truffes.
- déglacer le fond de la poele avec le madère, compléter avec la demi-glace et monter le tout avec 40 g de beurre frais. Napper les tournedos de sauce.