Ingrédients
Équivalences
- 2 tournedos
- 2 escalopes de foie gras de canard cru
- 2 tranches de pain de mie (découpées en rond)
- un petit verre devin de Madère
- 50 g de beurre
- sel, poivre
- lamelles de truffe
- 2 tournedos
- 2 escalopes de foie gras de canard cru
-2 tranches de pain de mie (découpées en rond)
- un petit verre devin de Madère
- 50 g de beurre
- sel, poivre
- lamelles de truffe (la moitié d'une suffitlargement, à mon avis)
- poêler les escalopes de foie gras 2 mn de chaque côté
- poêler (dans une autre poêle) les tranches de pain dans la moitié du beurre
- cuire les tournedos (dans la poêle du foie gras) dans le reste de beurre, sans les piquer. Saler et poivrer.
- poser dans les assiettes de service les tranches de pain, les tournedos par dessus, et surmonter du foie gras et des lamelles de truffe. Réserver au chaud.
- Déglacer la poêle des tournedos avec le Madère, en dissolvant bien les sucs avec une cuillère en bois, jusqu'à ébullition du liquide.
- Napper les tournedos de sauce et servir de suite.
- 2 escalopes de foie gras de canard cru
-2 tranches de pain de mie (découpées en rond)
- un petit verre devin de Madère
- 50 g de beurre
- sel, poivre
- lamelles de truffe (la moitié d'une suffitlargement, à mon avis)
- poêler les escalopes de foie gras 2 mn de chaque côté
- poêler (dans une autre poêle) les tranches de pain dans la moitié du beurre
- cuire les tournedos (dans la poêle du foie gras) dans le reste de beurre, sans les piquer. Saler et poivrer.
- poser dans les assiettes de service les tranches de pain, les tournedos par dessus, et surmonter du foie gras et des lamelles de truffe. Réserver au chaud.
- Déglacer la poêle des tournedos avec le Madère, en dissolvant bien les sucs avec une cuillère en bois, jusqu'à ébullition du liquide.
- Napper les tournedos de sauce et servir de suite.